本日のお品はコレ! 赤ムツです。
赤ムツは、最近いろいろなメディアで紹介されているから、ご存知の方も多いかと思いますが、超が三つ付くくらいの高級魚で、よっぽどの高級店に行かないと出てこない魚です。
呼び名は、別名の「ノドグロ」のほうが有名かもしれませんが、市場では「赤ムツ」も「ノドグロ」もどちらも普通に使われています。
なんでノドグロと呼ばれるかといいますと・・・
のどが黒いから!
今回さばく赤ムツは500gチョイなのですが、これでも目玉が飛び出ちゃうお値段なのよね~
だって、3キロ級のカツオが普通に買えちゃいますので・・・
いつもどおり、ヒレを切り落としてウロコを取ります。 包丁は4寸半=13.5センチです。
頭落として腹の中を洗いました。
三枚になって・・・
腹骨をすいて、小骨は抜きました。
赤ムツは皮の脂が最高に美味しいから、剥いたらもったいないのでバーナーで炙ります。
こんな感じになりました。
見てください! この皮目の脂の厚みと、身の全体に散っていている脂の状態を。
ハイ! 盛り付けました。 脂で包丁がベトベトですな。
もちろん、アラは汁物にして、骨までしゃぶりましょう。
キモは、肝醤油に使いました。
さてさてお味のほうですが、評判通りにおったまげるほど美味しくて、ウマイの5連発です!
口の中に入った瞬間に、身の中に散りばめられた脂の香りがふわ~と広がり、噛むと旨味がジュワジュワ~
脂ノリノリでとろけそうな食感なのに、皮目の歯ごたえと香ばしさのおかげで全くしつこさがありません。
ふ~、赤ムツ一尾があっという間に胃袋の中に入ってしまいました。
辛口の日本酒か焼酎のロックがバッチリ合うはずです。
お値段もおったまげますが、その価値は間違いなくあります!!
価格も最高ですが、味も最高なところが赤ムツのいいところ。
高級店に人気だから市場にはたくさん並んでいますので、超高級魚の赤ムツをゲットしてみませんか。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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