本日のお品はコレ! カサゴです。
売り場では単に「カサゴ」と表示されていますが、今回紹介するのはもしかしたら「ウッカリカサゴ」かもしれません。だって、カサゴの仲間は種類が多く売り場では区別なく並んでいるから。
箱ちゃん的には美味しければどちらでもよいので、「カサゴ」ってことにしておきます。
カサゴは黒っぽいものや茶色いもの、斑点が不鮮明でよくわからないものなど、外観の個体差が激しい魚ですが、メバルの仲間だから煮ても焼いても刺身でも、なんでもござれってくらい色々な使い方ができます。
なぜなら、カサゴはどのように料理しても美味しいから!
頭が大きくて腹が薄いので可食部が少ないので、刺身で食べるなら出来るだけ大きいものをゲットしたいですね。
今回さばくのはちょうど500g。 写真だとうまく色が表現できませんが、きれいなオレンジ色です。
いつも通りヒレを切り落としてからウロコを取ります。 ペットのキャップで簡単に取れますよ。
エラ・ワタ取って、腹の中を洗いました。 この後はもう水は使いません。
カマごと頭を外して・・・
三枚になりました。
腹骨をサクッと切り取って、残った小骨を抜きました。
皮を引いたところ。
ハイ! 盛り付けました。
お味のほうは、適度な歯ごたえで、とっても上品な感じの美味しさです。
脂のノリはほどほどでしたが、噛むたびに適度な甘みが出てきます!
もちろん、アラは汁物に使えるから捨てるところはほとんどありません。今回は潮汁でいただきました。
魚屋さんによると、取れた場所や時期で味がかなり異なるとのこと。カサゴは通年入荷するので、色々な時期に色々な産地のカサゴを食べたくなってきました。
次は皮を残して炙りにチャレンジします。
美味しい魚に出会えるのが市場のいいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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