本日の一品はこれ!
題名にもあるように、正式名はヨロイイタチウオと言いますが、
関東では一般的にヒゲダラと呼ばれています。
見た目もタラに似ていて、名前にもタラと入っているのに、
このヒゲダラ、タラの仲間じゃないんです。
顎の下に特徴的なヒゲがあって、タラに似ているからヒゲダラと呼ばれているそうなんです。
ややこしや。。(~o~)
顔はこんな感じです
見た目はなかなかいかついですね~(゜o゜)
一般の方で見たことのある人は少ないのではないでしょうか?
市場でも入荷は少なく、大きいものはかなりの高値で取引される高級魚で、味も絶品なんです(^o^)/
それでは早速さばいていきたいと思います!
まずはいつもどおり、ペットボトルのふたでウロコを落としていきます。
これでさばく準備が整いました!
ほかの魚と同様に、頭落としてワタを抜いて腹の中を洗ったところです。
お次は三枚におろしていきます。
腹骨すいたら・・・
トレーにおきます!
なぜなら、今回は昆布締めにしますので(^^)
塩をふって~
冷蔵庫に入れて1時間ほど待ちます。
はい!
写真だとわかりにくいかもしれませんが、
良い感じに水分が抜けました!
最後に水と酒でもどした昆布ではさみ・・・
これで一晩寝かせます!
その日のうちに食べたい気持ちを抑えてガマンですよ~!(T_T)
ヒゲダラは、そのまま刺身にすると
水分が多くふにゃふにゃして食感があまりなく、なんてことはない、普通の白身魚って感じですが、
昆布締めにするとびっくりするぐらい変身します! ウマウマですよ!
せっかくの高級魚なので、どうせなら一番おいしい方法で食べましょう!(^^)!
1日ガマンした結果がこれ!
ヒゲダラの昆布締めの完成です!
適度な歯ごたえと、うまみが凝縮されていて、まさに高級魚!
とってもおいしくいただきました(^o^)/
そして今回は刺身だけでは終わりません!
ヒゲダラのアラを使ったみそ汁作りたいと思います(^^)/
っとその前に、、
頭をつついてたら釣り針が出てきました!
あぶないあぶない。
みなさんも気をつけてくださいね!
それでは話を戻して、、
アラをボウルに入れて、
熱湯をそそいで、血合やウロコなどの汚れを落とします。
これをやらないと、生臭さが残って台無しですから~
汚れがとれたらザルにあけます。
お次は・・・
先ほどの昆布締めに使った昆布の戻し汁にアラを入れて、
弱火でゆっくりと丁寧に煮ていきます。
アクをとってみそを入れて、、
じゃん!
ヒゲダラのアラのみそ汁の完成です(^o^)/
ねぎが切れていたので、大根の葉をもんで落としました!
スーパーなどではめったにお目にかかることができないこのヒゲダラ!
味は本当においしいので、ぜひみなさん市場に来て仕入れてみてください!
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信!
箱ちゃんの晩酌 ~番外編だよ・オキアジで一杯~
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はオキアジで一杯やりました。 オキアジは市場では珍しい魚だったのですが、最近、売り場に千葉県産がよく並びます。 お味のほうは、なんちゃってシマアジみたいな感じでメッチ […]
ダルマ ~メバチマグロ・メバチの子供だよ~
本日のお品はコレ! ダルマです。 ダルマはメバチマグロの幼魚のことで、15キロに満たないサイズとのこと。 ホンマグロの幼魚であるメジは時々入荷しますが、ダルマが売り場に並ぶことはめったにありません。 子供 […]
箱ちゃんの晩酌 ~番外編だよ・ギンガメアジのタタキ~
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、アジは鯵でも「ギンガメアジ」の幼魚をたくさんゲットしたので、早速タタキで一杯やりました。 鮮度が良くて、身が締まっていたので歯ごたえは強く、マアジとはかなり違った […]
箱ちゃんの晩酌 ~番外編だよ・サメガレイ~
今回は、サメガレイで一杯やりました。 サメガレイは以前にも紹介したことがありますが、見た目は思いっきりグロテスクだけど、とっても美味しい魚です。 しかしサイズが大きすぎると刺身では使いきれないことも・・・ […]
サンマだよ! ~サイズ違いを食べ比べました~
本日のお品はコレ! サンマです。 最近、市場に入荷するサンマのサイズは、2キロ箱に何尾入りなのかで区別されています。 大きいサイズだと1箱に13尾入りで、14尾、15尾、16尾とだんだんと細くなりますが、 […]