箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
かんぱち～カンパチ～間八～勘八
本日のお品はこれ！ カンパチです。
顔を正面から見ると漢字の八の字のように線が走っていることから間八と呼ばれるのだそうです。
ブリやヒラマサの仲間で、養殖が盛んなことで有名です。
若魚のことを汐っ子（シオッコ・ショッコ）とも呼んでます。
今回のは天然の小型もので、どちらかというとショッコ寄りですね。 
いつも通り、ペットボトルのキャップでウロコを落とします。 
今回はカマ付きのままで三枚におろしますので、エラの膜を切ってから骨に一撃を入れます。 
次に腹を裂いて、頭をもぎ取るとワタごと取れます。 
こんな感じになりました。 
二枚になって・・・ 
三枚になりました。 
なぜカマ付きのままおろしたのかといいますと・・・ 
カマはここで落として、焼いて食べま～す。 
そしたら、丁寧に・・・ 
腹骨すいて・・・ 
中骨を切り落とします。 
皮は尾っぽのほうから引きます。 
ハイ！ 盛り付け完了！！ 
美味しくいただきました。
カンパチはブリよりも色が変わりにくく、適度な歯ごたえがあって、最近は寿司ネタで人気があります。
特に養殖物は、脂がノリノリですから、人によっては病み付きになるかも・・・
ほぼ毎日、市場に並んでいますのでゲットしましょう！
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ マグロのほほ肉です。 市場のマグロ屋さんでは、トロや赤身などのサク以外にも、マグロの頭から色々な部位が取り出されて販売されていて、よく聞く部位に「ほほ肉」があります。 マグロを得意とし […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、ブリヒラで一杯やりました。 ブリヒラとは「ブリ」と「ヒラマサ」の交雑種で、それぞれの良いとこ取りって感じの養殖魚とのこと。 自然界でも時々生まれるよ […]
-
本日のお品はコレ！ アジアコショウダイです。 売場に普通のコショウダイはよく並びますが、アジアコショウダイの入荷はめったにありません。 以前見かけたのは２キロくらいあったので、食べきれないと思ってパスしま […]
-
新年、明けましておめでとうございます。 今年も、船橋市場と「箱ちゃんの今日のイチオシ！」をよろしくお願いします。 本日は初セリ！ 毎年、１月５日は市場で初セリが行われます。 まあ、豊洲と比べるといたって普 […]
-
本日のお品はコレ！ ソデイカです。 最近、売り場に５キロ～１０キロサイズの巨大なイカが入荷しています。 ソデイカと言って、色味的にはヤリイカより赤色が強いですが、とにかくデカいのなんのってビックリしちゃう […]