ハッカク　　～ユニークな姿ですが美味しいよ～

本日のお品はコレ！　　ハッカクです。

 

漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。

正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。

可愛らしい目をしてますが、体表はワニのようにゴツゴツしていてトゲがビンビン！で痛いこと・・・

ハッカクの入荷は時々なのですが、形が特殊なのですぐに目に付くと思います。

 

可食部が少ないので２尾同時にさばきました。

背ビレ腹ビレを広げるとこんな感じになります。

頭落として腹の中を洗いました。

頭のほうから背ビレをこんな感じで切り落とします。

背ビレが外れました。

同じように腹ビレも・・・

皮は手で簡単にむけますが、素手だとかなり痛いかも。

ワニみたいですね。

皮をむいた状態から大名おろしでさばきます。

３枚になりました。

腹骨をすきました。

小骨は抜かずに切り落とします。

ハイ、盛り付けました。　　大葉の代わりに背ビレを使いました。

お味のほうは、脂に甘みがあり、やわらかくてジワジワっと旨みが出てくる感じです。

見た目のゴツさとは違って、繊細でとっても上品なお味です。

頭でっかちなので、魚好きには１尾でちょうど１人前くらいになるばずです。

 

ハッカクは、北海道では軍艦焼きが有名ですが、刺身も絶品なのでぜひチャレンジしてみてください。

 

いろいろな魚に出会えるのが市場のいいところ。

 

皆さんのご来場お待ちしています。

 

 

 

 

 

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