ハッカク　　～ユニークな姿ですが美味しいよ～

本日のお品はコレ！　　ハッカクです。

 

漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。

正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。

可愛らしい目をしてますが、体表はワニのようにゴツゴツしていてトゲがビンビン！で痛いこと・・・

ハッカクの入荷は時々なのですが、形が特殊なのですぐに目に付くと思います。

 

可食部が少ないので２尾同時にさばきました。

背ビレ腹ビレを広げるとこんな感じになります。

頭落として腹の中を洗いました。

頭のほうから背ビレをこんな感じで切り落とします。

背ビレが外れました。

同じように腹ビレも・・・

皮は手で簡単にむけますが、素手だとかなり痛いかも。

ワニみたいですね。

皮をむいた状態から大名おろしでさばきます。

３枚になりました。

腹骨をすきました。

小骨は抜かずに切り落とします。

ハイ、盛り付けました。　　大葉の代わりに背ビレを使いました。

お味のほうは、脂に甘みがあり、やわらかくてジワジワっと旨みが出てくる感じです。

見た目のゴツさとは違って、繊細でとっても上品なお味です。

頭でっかちなので、魚好きには１尾でちょうど１人前くらいになるばずです。

 

ハッカクは、北海道では軍艦焼きが有名ですが、刺身も絶品なのでぜひチャレンジしてみてください。

 

いろいろな魚に出会えるのが市場のいいところ。

 

皆さんのご来場お待ちしています。

 

 

 

 

 

LINEで送る

ニュース一覧へ

  • 箱ちゃんの通勤　～番外編だよ・海老川で花見～

    本日は番外編、箱ちゃんの通勤です。   船橋駅から市場へ向かって歩いて１０分少々、海老川にかかる「太郎橋」にたどり着きます。 船橋市場は中央に海老川が流れていて、河川敷の桜はすでに花見シーズン！ 箱ちゃんは、こ […]

  • 箱ちゃんの晩酌　～アオリイカで一杯～

    本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。   今回は、アオリイカで一杯やりました。 最近入荷するアオリイカは、１キロオーバーのビッグサイズが多くなってきました。 だから、１日で食べきれないときは、半分にして片方は一旦 […]

  • ホタルイカ　～富山産・湾内ものだよ～

    本日のお品はコレ！　　ホタルイカです。   少し前から大きな富山産のホタルイカが入荷していましたが、お値段がビックリ価格で手が出ませんでした。 ようやく箱ちゃんのお小遣いでも買える値段に落ち着いてきたので早速ゲ […]

  • アカニシ　～ニシガイ・ニシ貝・紅螺～

    本日のお品はコレ！　　アカニシです。   アカニシはニシガイとも呼ばれ、昔は船橋ではゴロゴロ獲れていて、普通に食べられていたんだとか。 最近は、地元でもめったにお目にかかれなくなっていて、魚屋さんも、「珍しいね […]