りゅーちゃんの今日のイチオシ！
箱ちゃんの孫弟子が旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
アイナメ・鮎並 ～刺身でいただきました～
どうも、りゅーちゃんです！
今回はアイナメを捌いてみました。
居酒屋で食べたらとても美味しかったので、自分でも捌いてみることにしました。
全身はこんな感じ
顔のアップです
こんな可愛いらしい顔をしていますが、縄張り意識が高いお魚だそうです。
「鮎」と同じように縄張り意識が強いことから、漢字だと「鮎並」と書くとか。
さっそく捌いていきます！
まずはヒレをとってウロコを落とします。
ウロコはとても細かかったです。
新兵器・輪っか型ウロコ取り。関連店舗で購入しました
頭を落として腹を洗いました。
三枚におろしました。
骨が細く、背骨のラインを探すのが大変でした。
腹骨も細めです
腹骨をすきました。
中骨をとりました。
皮を引きました。
頭は割って、あら汁に使います。
盛り付けました！
うまい！
見た目は淡白な白身のようですが、ねっとりしていて噛むと脂があふれます。
ちなみに…
腹の中から立派な卵が出たので、そちらは煮て食べました。
ツブツブな画像が苦手な人は閲覧注意かも？
いちおう、下へスクロールで。
水、みりん、醤油、酒を入れて煮て、最後にゆず七味を入れて臭みを消しました。
こちらもなかなかの美味しさでした！
それでは！
ニュース一覧へ
-
どうも、りゅーちゃんです！ 今回は高級魚のノドグロを入手したので捌いてみました！ お寿司屋さんでは見かけるかもしれませんが、スーパーではなかなかお目にかかれませんね。 ノドグロという名前で知ら […]
-
どうも、りゅーちゃんです！ 今回はカマスの干物を作ってみました！ 以前に刺身にして皮を炙ってみたことはありますが、今回は干物を作ってみました！ ウロコを取って身を開きます。 身を […]
-
どうも、りゅーちゃんです！ 今回は市場でクロダイを入手したので、捌いてみました！ 船橋の魚といえばスズキが有名ですが、クロダイもけっこう獲れます。 年間を通じて獲れる魚ですが、旬は寒い時期だそうです。この時 […]
-
どうも、りゅーちゃんです！ 今回はアオダイを捌いてみました。 マダイ、クロダイは捌いたことはあったので、タイの色違いシリーズを制覇したい、ということで挑戦してみました。 顔つきを […]
-
どうも！りゅーちゃんです。 なんと、誕生日プレゼントとして太刀魚と金目鯛をいただいちゃいました！ 太刀魚は漢字の通り、太刀に形が似ているからその名が付いたそうです。 スーパーでも見かけるので、なじみ深いお魚 […]