「入梅いわし」という言葉を聞いたことはありますか？
梅雨に入る６月のこの時期、産卵を終えたイワシは丸々と肥えて脂がのり、１年で１番美味しくなるんです！
今回の特集は、このイワシのさばき方、見分け方に加え、お魚屋さんがオススメする旬の海産物をご紹介いたします。

イワシのさばき方

今回、魚辰水産の後藤さんが披露してくださるのは「イワシの手開き」です。
実は手開きは包丁を使うよりも、圧倒的に小骨が身に残りにくいんだとか。小骨って刺さると痛いし、とるのも面倒ですよね。そういった部分がすべて解決できるんです！

はじめに包丁を使って頭を落とし、はらわたを取り除きます。

親指を腹の中に入れ、中骨の上をなぞるようにしっぽの方へ滑らせていきます。

左右ともに中骨を指でなぞっていきます。

すべてなぞり終わったら、身を開いてみましょう。小骨がしっかり中骨についています！

中骨を持ち上げ、しっぽでポキっと取り除きます。

包丁でさばいたものが左、手開きが右です。 左側の身に小骨がまだ残っているのに対し、右側の身はとてもきれいですね！

ちなみに、たっぷり脂がのった旬のイワシはどうやったら美味しくいただけるんでしょうか？

「煮る、焼く、天ぷら、フライ、たたき風、つみれ、マリネ、何でも美味しいよ！」と後藤さん。
つみれのつなぎには味噌をつかい、ネギや昆布などを入れてみても美味しくいただけるそうです。

そして、調理師免許もお持ちの後藤さんの一番のオススメはイワシのマリネ。マリネといえば、オリーブオイルであえるのをイメージしますが、ここではそれは使いません！

代わりに使うのはなんと“白ごま油”。普通のごま油とは違い焙煎していないもので、今美容に良いと注目のアイテムです。

イワシは頭の働きを良くすると言われている“DHA”も豊富なので、ぜひ一緒にお試しくださいね。

今回華麗な魚捌きを見せてくださった魚辰の後藤さん。

イワシの見分け方と、旬のお魚

次に、石岡商店の石岡さんに、美味しいイワシの見分け方について伺いました。
ポイントは、
①   色艶のいいもの
（きれいな青色をしているもの）
②   目が澄んでいる
③   丸々と太っている
だそうです。具体的にはどんなイワシかというと・・・

おぉ～！！まさにおっしゃる通りですね。
その他にも、今が旬のお魚は
かつおや

寿司ネタでおなじみのトリ貝があります。ちなみに、トリ貝は船橋漁港で多く水揚げされる船橋の名物だそう！

以上、船橋の旬の海産物をお届けしました。
まだまだご紹介しきれないお魚や貝もたくさんあります。ぜひ直接、市場で探してみてくださいね！

全国から選りすぐりの魚を販売している石岡商店の石岡さん

イワシのシーズンは５月から９月末までですが、脂のノリは今が一番！ぜひお見逃しなく！！

Tweet