コチ・マゴチ　～毎日たくさん入荷しています～

本日のお品はコレ！　　マゴチです。

 

マゴチは魚体を縦に押しつぶしたような扁平な形をしていて、かなりグロテスクな魚です。

ところがどっこい、お味のほうは、夏の白身魚の代表格といえるほど、美味しいこと間違いなし。

特に活魚で入荷したものは、高級割烹で「洗い」に使われ、薄造りはフグに匹敵するほど評価が高いので、

素晴らしいお値段ですが・・・　　活〆で入荷したものならハコちゃんのおこずかいでも大丈夫です。

早速さばいてみましょう。

 

頭の後ろに切り込みがあるのは活〆だから。

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顔のアップ。　　この姿からは想像できない美味しさ。

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トゲが鋭いから、ヒレをハサミで切り落としてからウロコを取りました。　ペットボトルのキャップでOK。

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立派な真子とキモが入っていました。

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背びれに沿って包丁を入れて・・・

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腹側も・・・

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３枚になりました。

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腹骨が内側に入っていて、抜くのが困難なので、ざっくり切り落としてしまいます。　アラは汁物で使うからOK

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皮を引いたところ。

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盛り付けました。

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歯ごたえがあるので、薄く切るのがよろしいかと。

噛めば噛むほど旨みがジュワ～　コレ病みつきになること間違いなし。

一人でも半身くらい食べられそうな感じです。

 

ポン酢にもみじおろしが定番ですが、ハコちゃん的には柚子胡椒が最高ですよ～

 

マゴチは毎日たくさん入荷していますので、市場にゲットしにGOGO！！

 

皆さんの来場をお待ちしています。

 

 

 

 

 

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