箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
カツオ・鰹～箱ちゃんの孫弟子魚捌き編～
どうも！箱ちゃんの孫弟子です
今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました！
カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4～5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつがつお)」。逆に、9～10月ごろ、暖かい海域を目指して南下するときを「戻り鰹」。
今の時期は初鰹ということですね！
イケメンです。
カツオはヒレの周りにウロコがあるので、そぎ落とします。
そのまま頭も落として、ワタも出しちゃいます。
腹皮は焼いて食べるので取っておきましょう！
カツオは背ビレの周りが固く、そのままでは刃が通りません、、
ので、包丁をＶ字にいれて落としましょう。
3枚におろせました。ここまでくれば、普通の魚と同じ捌き方ですね！
腹骨をすきました。
中骨の部分をおとしました。
皮をひきました。
脂ノリノリです！
盛りつけました！
お味の方は、見た目どおり脂がのっていて、カツオ特有の酸味が効いてておいしい！
お口のなかでとろけます 笑
あとオマケで腹皮も食べました！
フライパンで焼いて醤油で味付けしただけですが、身から脂がでておいしいです。お酒が進む味ですね！
今回はカツオを堪能しました。やっぱり旬の魚はおいしいです。
市場を歩くと、季節によって並ぶ食材が変わる様子を見ることができます。皆さんもぜひ市場に来て、旬を感じてみてください！
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ クルマエビの塩焼きです。 市場の敷地の真ん中を流れる海老川の桜は間もなく満開！ 箱ちゃんは、毎日花見しながら通勤していますヨ。 売場を歩いていたら、魚屋さんからオススメだ […]
-
本日のお品はコレ！ チャンバラ貝です。 売場を歩いていたら珍しい貝を発見！ 名前は「チャンバラ貝」と表示されていました。 この貝は、主に西のほうの産地で消費されていて、関東ではめったに出回らないとのこと。 […]
-
本日のお品はコレ！ 生ホタルイカです。 富山湾内産の生ホタルイカは、入荷時期が限られていて春から初夏までがシーズンです。 普通、ホタルイカは産地で茹でたものをいただきますが、自分でしゃぶしゃぶにしたり、刺 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はサーモンの皮で一杯やりました。 刺身用に皮を引いた後、箱ちゃんは残った皮もイタダキマス！ もちろん、切り身を焼いても皮は残さず食べますが、必ず最初に皮から食べるくら […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、本マグロのトロを炙りました。 千葉県産の生本マが入荷していて、お店ではお客様に大人気でしたが、大トロ・中トロ・赤身と部位は色々で、サクや切り落としにネギトロなど状 […]