箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
カツオ・鰹～箱ちゃんの孫弟子魚捌き編～
どうも！箱ちゃんの孫弟子です
今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました！
カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4～5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつがつお)」。逆に、9～10月ごろ、暖かい海域を目指して南下するときを「戻り鰹」。
今の時期は初鰹ということですね！
イケメンです。
カツオはヒレの周りにウロコがあるので、そぎ落とします。
そのまま頭も落として、ワタも出しちゃいます。
腹皮は焼いて食べるので取っておきましょう！
カツオは背ビレの周りが固く、そのままでは刃が通りません、、
ので、包丁をＶ字にいれて落としましょう。
3枚におろせました。ここまでくれば、普通の魚と同じ捌き方ですね！
腹骨をすきました。
中骨の部分をおとしました。
皮をひきました。
脂ノリノリです！
盛りつけました！
お味の方は、見た目どおり脂がのっていて、カツオ特有の酸味が効いてておいしい！
お口のなかでとろけます 笑
あとオマケで腹皮も食べました！
フライパンで焼いて醤油で味付けしただけですが、身から脂がでておいしいです。お酒が進む味ですね！
今回はカツオを堪能しました。やっぱり旬の魚はおいしいです。
市場を歩くと、季節によって並ぶ食材が変わる様子を見ることができます。皆さんもぜひ市場に来て、旬を感じてみてください！
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、イシガキダイで一杯やりました。 最近、売り場によくイシガキダイが並びます。 「石垣鯛＝イシガキダイ」は「石鯛＝イシダイ」と同じようにスーパーでは手に入らない高級魚 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、サンマのポーポー焼きで一杯やりました。 今年のサンマは豊漁で、毎日大型サイズが入荷していますが、刺身や塩焼きに飽きたら・・・ ミンチにして焼いてしまいます！ 千葉 […]
-
本日のお品はコレ！ アヤメエビスです。 売り場を歩いていたら、珍しい魚を発見したので・・・もちろん即ゲットしました。 アヤメエビスといって、ウロコがめちゃくちゃ硬いエビスダイの親戚のような魚とのこと。 も […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、ボラの刺身で一杯やりました。 最近、売り場にボラがよく並びます。 鮮魚で流通するボラは人気度がイマイチなので、とってもお買い得ですヨ！ 関東の一般家庭でボラを食べ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、スモークサーモンで一杯やりました。 以前は市場に入荷するスモークサーモンは種類が豊富で色々選べましたが、最近は原料の供給がままならないのか、残念なが […]