カツオ・鰹～箱ちゃんの孫弟子魚捌き編～

どうも！箱ちゃんの孫弟子です

今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました！

 

カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4～5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつがつお)」。逆に、9～10月ごろ、暖かい海域を目指して南下するときを「戻り鰹」。
今の時期は初鰹ということですね！

 

イケメンです。

 

カツオはヒレの周りにウロコがあるので、そぎ落とします。

 

そのまま頭も落として、ワタも出しちゃいます。
腹皮は焼いて食べるので取っておきましょう！

 

カツオは背ビレの周りが固く、そのままでは刃が通りません、、

 

ので、包丁をＶ字にいれて落としましょう。

 

3枚におろせました。ここまでくれば、普通の魚と同じ捌き方ですね！

 

腹骨をすきました。

 

中骨の部分をおとしました。

 

皮をひきました。
脂ノリノリです！

 

盛りつけました！

 

お味の方は、見た目どおり脂がのっていて、カツオ特有の酸味が効いてておいしい！
お口のなかでとろけます 笑

 

あとオマケで腹皮も食べました！
フライパンで焼いて醤油で味付けしただけですが、身から脂がでておいしいです。お酒が進む味ですね！

 

今回はカツオを堪能しました。やっぱり旬の魚はおいしいです。
 

市場を歩くと、季節によって並ぶ食材が変わる様子を見ることができます。皆さんもぜひ市場に来て、旬を感じてみてください！
 

 

 

LINEで送る

ニュース一覧へ

  • 令和の怪物　～岩手県産の殻カキだよ・牡蠣～

    本日のお品はコレ！　　「令和の怪物」という名の岩手県産の殻カキです。   肌寒い季節になると、売り場には色々な産地の殻カキが並びます。 だから、大きさも形も様々で、味の濃さや香りも違うので、色々食べ比べたくなっ […]

  • 箱ちゃんの晩酌　～ソウダカツオで一杯～

    本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。   今回はソウダカツオで一杯やりました。   最近、売り場にソウダカツオがよく並んでいます。 ソウダカツオとは「ヒラソウダ」か「マルソウダ」のどちらかなのですが、箱 […]

  • ハクテンハタ　～白点羽太・珍しいハタです～

    本日のお品はコレ！　　ハクテンハタです。   売場を歩いていたら魚屋さんから「珍しいハタが入荷したよ」って声をかけられたものだから、かなり立派なお値段でしたがゲットしました。 発泡には「カスリハタ」と書かれてい […]

  • フジツボ　～ミネフジツボ・峰富士壺～

    本日のお品はコレ！　　フジツボです。   船の底やクジラに引っ付くことで有名なフジツボですが、中には食用になるものも。 店頭では、たんに「フジツボ」と表示されていますが、売り場に並ぶのは食用で流通する「ミネフジ […]