りゅーちゃんの今日のイチオシ！
箱ちゃんの孫弟子が旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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アカムツ・赤ムツ～高級魚ノドグロを捌いてみました～
どうも、りゅーちゃんです！
今回は高級魚のノドグロを入手したので捌いてみました！
お寿司屋さんでは見かけるかもしれませんが、スーパーではなかなかお目にかかれませんね。
ノドグロという名前で知られますが、アカムツの方が正式な呼び名らしいです。
ノドが黒いのが名前の由来（写真だと分かりにくいかもですね）
以前に手のひらサイズのものを干物にしたことがありますが、今回はまるまる刺身でいただきます！
さっそく捌いていきます！
捌き方はオーソドックス。まずはヒレを落として、ウロコを取ります。
頭を落としました！
後でアラもいただく予定なので、カマを切り離して頭を半分にしました。
三枚におろします。
場所を変えたので、まな板の色も変わりました
腹骨をすきます。
身が減らないように慎重に…
中骨はピンセットで取りました。
皮は炙りました！
皮が縮むので切り込みを入れてます
全体的に色が変わるまでやりました
盛り付けました！！
脂のノリが素晴らしい！光が反射してますね
これで一尾分です
お醤油をつけてパクり！
お味のほうはもちろん最高！！
脂のノリ、身の旨味、皮目の香ばしさ、すべてが抜群です。
また、アラは汁物にしました。
煮る前にザルを使って湯通ししました
こちらも絶品！せっかくなので葉物と一緒に煮ました。ダシを感じて美味しいです。
皆様も市場で美味しいお魚、仕入れてみて下さい～！
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