本日の一品はこれ！キンメダイです(^^)/

大型のものは値段が高くてびっくりしますが、時々小型のものがたくさん入荷しますので、こちらはお手頃価格で安心です。

う～ん、所々白くなっているのは、持ち帰る際に氷とすれてしまったからなんですね～　残念！

このキンメダイ、金魚のように美しいとして知られていますが、

実は分類上、真鯛とは別の種で、キンメダイ科という独自の科の魚なんです(^○^)

それでは今日も捌いていきましょう！

まずはウロコを落としていきます。

キンメダイのウロコ落としには、ペットボトルのキャップが活躍しますよ(^_^)/

お次に

頭をはずして

腹骨をすいていきます。

そして

中骨を抜きます。

ここで本日は１枚は皮なし、もう１枚は湯引きにしてみましょう( ^)o(^ )

それでは、まずは１枚目

できるだけ銀付にしたいところですが・・・

なぜなら、銀皮を残すことにより

キンメダイの脂と旨みを残さず味わうことができるんです(^^♪

あちゃ～　恥ずかしながら、この写真ではあまり上手くいっていませんね・・・

自分で食べるものなので、ご了承くださ～い(*_*)

お次の２枚目！湯引きにしていきます。

ちなみに湯引きというのは、

魚臭さを取り除き、皮目の旨みを引き出すための手法のことです(^^)/

このように、キッチンペーパーをおいて、さっと湯をかけます。

そして、

すぐに氷水で冷やして身を〆て、水気を取ります。

この時、残っていたウロコが取れやすくなっているので、取り除いておくといいですね(^○^)

これで完成！じゃん！！

上段は皮なし、下段は皮付きで盛りました(*^_^*)

もちろん、ワタ以外は捨てるところはありませんので煮て食べましょう(^^)/

旬は冬場ですが、年間を通じて入荷していて、いつでも美味しくいただけます。

新鮮でおいしい金目鯛が食べたい方は、ぜひ船橋市場へいらしてください！

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