りゅーちゃんの今日のイチオシ！
箱ちゃんの孫弟子が旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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マサバ ～〆鯖でいただきました！～
どうも、りゅーちゃんです！
今回は鯖を捌いてみました！
アップだとこんな感じ
鯖といえばマサバとゴマサバがいますが、今回はマサバの方です。
見分け方としては、お腹まで模様があるのがゴマサバだとか。
綺麗なお腹です
さっそく捌いていきます！
まずは頭落として、腹を洗いました。
三枚におろしていきます。
背骨と身を切り離すところです
三枚になりました！
近くで見るとこんな感じ
今回は酢で締めて、〆鯖にします！
なぜ鯖は酢で締める食べ方をするかというと、①鯖の崩れやすい身を酢で固くする効果がある ②痛みやすい鯖の身に、酢の抗菌作用で微生物の繁殖を防いで保存が効くようになる ③脂が多い鯖の味を酢の酸味でさっぱりさせる …といった効果があるからだそうです。
まずは塩を振ります。
両面にかけます
塩を振ってしばらく置いたら、今度は酢で締めます。
今回は保存パックに身を入れて、中に米酢を入れました。
20分くらい置くと、色が変わりました。
取り出しました。
腹骨をすきます。
腹骨をすくのは〆た後なのが一般的みたいです
中骨はピンセットで抜きます。
皮は手で剥がせます。
慎重に薄皮だけ剥きましょう
盛り付けました！
きれいな色ですね
これで半身です
美味しいです！
味が濃いめでご飯が進みます(笑)
鯖の脂が酢のおかげでマイルドになってます！
今回は米酢を使いましたが、調べるといくつかの酢を混ぜて浸けたりと色々とこだわりの作り方があるそう。
研究してみるのも面白そうですね。
みなさんも作ってみてください！
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