～アジ～　～あじ～　～鯵～

本日のお品はコレ！　鯵です。

名前の由来は、味が良いから！これにつきます。

 

それではさばいていきましょう！

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鮮度が良いと、ウロコが残っていますので、尾の方から包丁でしごいてきれいに洗いましょう。

 

まず、エラを引きずり出します。

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腹を裂いてワタを出します。

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流水で洗って・・・きれいになりました！

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お次は、半身おろして・・・

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裏側もおろして・・・

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腹骨すいて・・・

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中骨を抜いちゃいます。　たたきにするなら、切り落としてもいいですね！

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皮は、頭側を少しめくって・・・

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包丁の峰でしごくように皮を引っ張ります。

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ゼイゴのところまで剥けたら、表に返して残りは手で引っ張ってしまいましょう。

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だから、ゼイゴはとらなくても大丈夫なんですね。

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なるべく銀皮を残したいところ。　見栄えも大事ですから。

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骨は、竹串を刺して形を整えて・・・

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盛り付けて完了！

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美味しくいただきました！！

 

どうってことない真鯵ですが、市場では大小様々、産地も色々・・・

例えば、立派なお値段する釣り鯵から、網で捕ったお手頃価格の鯵もあります。

もちろん、関あじ、奥地あじ、黄金あじ、、、などなどブランド鯵も取り扱っていますので、

グレードの高い、良い鯵使って、一杯いただくのもいいかも～

 

魚の３枚おろしにチャレンジするなら、まずは鯵から！

鯵なら、どんな包丁でもさばけます。

失敗したら、たたいてなめろうにしてもいいですね。

 

みなさんのご来場をお待ちしております。

 

 

 

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