本日のお品はコレ！　　ヤイトハタです。

市場には、毎日色々なハタの仲間が入荷していますが、おそらく魚屋さんでも全部は言い当てられないくらい、ハタの種類は多いのだと思います。

今回紹介するのはヤイトハタという珍しいハタの仲間で、名前の由来は全体に「ヤイト」＝「お灸」の跡のようなような黒い点々模様があるからなんですね。

ごくごくたま～に、３キロクラスのヤイトハタが入荷しますが、お値段が立派すぎて手が出ませんでした。

ところが、売り場を歩いていたら手ごろサイズが目につきましたので、思い切って買っちゃいました。

目方は１キロ半のまだまだ小型サイズですが、それでも結構いいお値段でした。

ウロコはガッツリついているからスキ引きしたほうが早いかも。　ハタは骨が固いから出刃は５寸半を使いました。

三枚になったところ。　脂ノリノリで包丁がべとべとになりました。

腹骨すきとって・・・

小骨は切り落としました。

これから皮を引くところ。　　なんだか皮の表面が汚らしい感じになっちゃいましたね。

皮を引いたところ。　皮目の脂がすごいです。

盛り付けました。　透明感のあるキレイな色合いの身ですね。

お味のほうは、脂ノリノリでウマイことウマイこと！！　　う～ん、もう感激です。

しっとり感のある絶妙な歯ごたえに加えて、脂の甘みがとっても強く、風味豊かで感激しました。

ヤイトハタは、この大きさでこんなにウマイなら、もっと大きいサイズならどうなっちゃうんだろう～って感じの美味しさです。

もちろんハタの仲間ですから寝かせて美味しくなるので、残り半身はさらに１日冷蔵庫で寝かせてからいただきましたが、やはり２日目のほうが旨味が増しました。

いつも通りアラは汁物に使いますので、丁寧に処理しましょう。　皮も捨てずに使います。

う～ん、ハタの潮汁ってなんでこんなに美味しいんだろう！

今回は珍しいヤイトハタを紹介しましたが、売り場には色々なハタの仲間が並んでいて、お値段なりにどれも間違いない美味しさです。

だから、もう、選ぶのに困っちゃいます！！

おいしい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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