本日の一品はこれ、マゴチです！

 

 

「見たことも聞いたこともない！」という人も多いのではないでしょうか？

一般的なお寿司屋さんや魚屋さんではあまり見かけませんよね～

ところが！“夏の河豚” と称されるほど、コチの刺身は美味しいんです！！あ、ちなみに河豚って、フグのことですよ～(^^♪

 

コチの旬は夏であり、東京湾ではこの高級魚を釣るための “照りゴチ釣り” という夏の風物詩があるそうです(^^)/

 

 

 

では早速、このコチを捌いていきたいと思います～

腕が鳴りますね！

 

 

まずはトゲが手に刺さると痛いので、、、

 

 

このように、先にヒレをハサミで切り落とします。

 

 

お次はいつも通り、

ペットボトルのキャップを使ってウロコを落としていき

 

 

 

頭とカマをはずして

 

腹の中を洗っていきます。

 

 

 

次に背中を上にしたまま、包丁を入れます。

 

 

こんな感じですかね～

 

 

３枚になるとこうなります(^○^)

 

 

 

 

 

そしてコチを捌くうえで１番厄介なのが。。。

 

 

そう！腹骨です。

この腹骨、奥の方まで食い込んでいるので、このままでは薄くすくことができないんですね(*_*)

ほんとにがっつり奥まで食い込んでいてなかなか抜けないので、

 

このように、

ペンチで引っこ抜いてしまうか、、

 

 

 

ちょっともったいないですが、思い切って大きく切り取ってしまいましょう！

 

 

はい！残った腹骨を抜き終わりました(^_^)/

 

 

 

お次は、

 

しっぽの方から皮を引いていきます。

 

 

 

魚体が丸いので、１発で皮が引けないことが多いのですが、

今回はばっちり決まりました！( ^)o(^ )

 

 

 

じゃん！

 

 

 

 

あとは一口サイズにそぎ切りして————————

 

 

美味しくいただきました(*^_^*)

コチの刺身は本当に絶品なので、みなさんもぜひ船橋市場でコチを買ってさばいてみてください！！

コリコリした触感に加え、甘海老のような甘さもあり、食べたらまた食べたくなりますよ～( ^)o(^ )

 

 

 

そして刺身も美味しいですが、

コチのアラも良いダシが出るので、捨てずに汁物に使っていただくのもおすすめです！

捨てるところありませんよ～

 

それでは、次回の更新もお楽しみに(^^)/