本日のお品はコレ！　あん肝です。

写真は２キロ袋入りで、市場ではこの状態で売られているのが基本です。

寿司屋や居酒屋の高級店で出るあん肝は、コレをお店で手作りしたものなんですね。

下処理の方法や、隠し味、加熱時間などがお店によって少しずつ違うように、あん肝の作り方は奥が深～いのよね。

ところが、素人でも、手順どおりにやれば、そこそこ美味しいあん肝が作れるんですよ。

袋から出したところ。太い筋状の血管が目立ちますね。

これを取り除くのですが、包丁で切り込みながらだとうまくいくかも。

こんな感じに根気よく取り除きます。　薄い膜もできるだけはがして取ります

塩を全体に振りかけ・・・

酒を全体につかるように入れて１時間冷蔵庫で放置。

ザルにあけて水けを切ったら、適当にカットして・・・

箱ちゃん風には隠し味に醤油を少々入れてなじませます（みなさんのお好みでよろしいかと）

アルミホイルに適量をのせて、

ソーセージ状にクルクル巻きます。

楊枝などで所々に小穴を開けておくと余分な脂や臭みが取れるとのことですが、今回は開けませんでした。

蒸し器にセットして２０分くらい蒸しましょう。

常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やします。　これやらないと固まらないから切れません。

後はホイルごと切ればOK！

盛り付けました。

薄膜が取りきれなかったことと、圧縮が足りなかったせいか形がいまいちですが、美味しくできました。

２キロ袋だとかなりの量ができますので、食べきれなかった分はホイルごと冷凍してもいいかも。

高級店のお味に近付けるためには、何度かチャレンジしなくてはなりませんが・・・

これからしばらくシーズンなので、売場にはたくさん並んでいます。

いくら美味しいからといっても、食べすぎには注意しましょう。

それでは次の更新をお待ちくださ～い。

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