本日のお品はコレ！　　ヤガラです。

正式名はアカヤガラといって、漢字だと赤矢柄と書きますが、なんでヤガラなのかというと見た目通り「矢柄」に似ているから。

そのユニークで特徴的な口は、先っぽだけパクパクするようになっていて、小魚を吸い込んで捕食するとのこと。

ヤガラの仲間は数種類あるようですが、市場に入荷するのはアカヤガラだけで、大きくなると長さは２メートルになるそうです。ところが、半分近くが頭なので刺身で食べられる部分は少なくなっちゃうんですね。

ヤガラは売り場に時々並びますが、これまでゲットすることができませんでした。なぜなら・・・そのまま持ち帰るには長すぎるからなんです。

今回は、職場の台所に大きなまな板を用意したので、持ち帰る前にエラ・ワタ抜いて頭を外しました。

実は箱ちゃん、某スーパーのロゴが入った緑色の大きな保冷バックを肩から下げて毎日通勤しています。もし船橋駅周辺で見かけたら・・・それが箱ちゃんです！

今回さばくヤガラは１キロ半で、中々の大きさ大きさです。

エラ・ワタ抜いて逆さにしたところ。　　ウロコは全く気になりませんのでそのままです。

この辺まで頭の硬い骨が伸びていて、食べられる部分はここから後ろになります。

頭を外したところ。　これでようやく持ち帰ることができます。

いつものまな板では、頭がなくても長くて乗り切りません。

さばき方は細長いだけで普通ですが、今回はコチみたいに立てたまま上から包丁を入れました。

片身が外れたところ。　とにかく長いのなんの・・・

三枚になりました。　　先にまな板サイズに切ってしまったほうがさばきやすいかも。

小骨は短いですが本数が多いので、Ｖ字に切って取り除き、尾っぽの方を切り落としました。

皮は手でむけます。　　手むきでもしっかり銀が残りました。

ハイ！　　盛り付け完了。　　透明感があってとってもキレイな身です。

お味のほうは、クセも臭みも全くなく、さっぱりしていてとっても上品な美味しさです。

歯ごたえも適度にあり、わずかに感じる酸味と脂の甘みが絶妙のハーモニー～

残った頭は出刃で思いっきり叩いてぶつ切りにして、アラと一緒に潮汁でいただきました。

しゃぶって残った骨の山をお見せしたかったです。

ヤガラは加熱調理に向いていて、高級割烹で椀種に使われることが多いですが刺身もおススメ！

珍しい魚に出会えるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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