本日のお品はコレ！　　タマカイです。

タマカイは最近よく入荷するようになったハタの仲間で、大きくなると２００キロ以上にまで成長するんだとか。

主に西のほうで漁獲されるようですが、大型はめったに獲れなくて沖縄などで養殖が盛んになっているようです。

タマカイの入荷は４キロクラスが中心で、とっても立派なお値段なのですが、時々小型サイズも売り場に並びます。

今回は、小型で尾っぽに傷があって少しだけお得な値付けだったから、思い切ってゲットしました。それでも高級魚には違いありませんが・・・

写真のタマカイは１.２キロ、家庭でさばくにはちょうど良いサイズかも。　尾っぽに傷があります。

ヒレを切って、ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。　骨が固いから出刃は５寸半です。

三枚になったところ。　アレレ！骨折しているようです。

アラは煮て食べるから、腹骨はサクッと切り落とします。

皮を引くところ。　皮は丈夫なので引きやすいです。

小さいから脂は少ないかも。　出血部分は取り除いてアラと一緒に煮ちゃいました。

盛り付けました。　サクにしてから丸一日寝かしてあります。

お味のほうは、さすがハタの仲間！　小さくてもとっても美味しいです。

一日寝かしても、かなり弾力があってしっかりとした歯ごたえですが、旨味と甘みがバランスよく高級魚！って感じの美味しさです。

残った半身をもう一日寝かしてからいただきましたが、二日寝かしたほうが旨味は増したので、ほかの白身の魚ように寝かして美味しくなる魚です。

もちろん、アラは煮て食べましたが、こちらもウマイウマイと骨までしゃぶりました。

タマカイは、普段もっと大きいサイズが入荷していますので、今度は自分へのご褒美に奮発しちゃうかもしれません。

美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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