本日のお品はコレ！　　活けのマダコです。

タコの食べ方として一般的なのは、茹でタコを刺身にしたものですが、プロは生タコをボイルして提供することもあるので、売り場には活けのマダコが並んでいます。

タコの茹で方は、こだわり始めるときりがありませんが、ただ茹でるだけなら難しくありません。

さばき方も簡単なので、今回は活けの状態から試してみました！

普通、ヌメリを取るためにはめいっぱい塩もみしますが、〆たマダコを一度冷凍すれば簡単にヌメリが落とせるんですよ。

写真は解凍したところから。　４００ｇの小型サイズです。

頭をひっくり返してエラ・ワタを取り除き・・・

足の付け根に切り込みいれて、クチバシと目玉も取り除きます。

軽く塩でもみますが、いったん冷凍してあるのでヌメリは簡単に落ちます。

水洗いしたところ。　吸盤の中もよく洗っておきます。

塩を入れてたっぷり沸かしたお湯に、足先からチョンチョ～ンと沈めていきます。

箱ちゃん的には柔らかめが好きなので、茹で過ぎず２～３分で再沸騰する前に取り出しちゃいます。

少し放置して芯まで熱が入るのを待って・・・

氷水で完全に冷やします。

あとは適当に切って盛り付けるだけ。　サイズが小さかったから細かくなっちゃいました。

お味のほうは、柔らかく絶妙な塩加減でとっても美味しいので、あっという間に食べつくしてしまいました。

マダコは市販の明るい色のアフリカ産が好まれているようですが、自家製の国産茹でたこもオススメですよ。

残った茹で汁で里芋を煮ましたが、いつもとは一味違った美味しさだったので、更に感激しちゃいました。

今度は１キロクラスでチャレンジしてみたいですね。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet