本日のお品はコレ！　　真ツブ＝エゾボラです。

市場には様々なツブ貝が並んでいますが、お値段的には真ツブが一番の高級品で、正式名は「エゾボラ」といいます。

売場では生きたままの状態で売られていて、高級な鮨屋や料理屋では、注文を受けてから板前さんが殻から取り出して、お客さんの目の前で調理することも多いようです。

そんな高級品の真ツブですが、さばき方は簡単で、殻から身を取り出して唾液腺を取り除けば適当に切って盛り付けるだけです。

今回使うのは小～中くらいのサイズです。

盛り付けに殻を使うときは、この辺りに目打ちなどを使って穴を開け・・・

縦にグリグリすれば、身がスルリと取り出せます。　　殻を使わないときは叩き割ればＯＫ！

蓋を切り落として・・・

ワタを取り除いて・・・

身を縦に切り込んで・・・

クリーム色した唾液腺を取り除きます。　指でこするだけで大丈夫です。

左からヒモと水管、本体、唾液腺、ワタ、蓋です。

殻を添えて、盛り付けました。　身は塩もみして洗ってから、適当にカットしただけです。

お味のほうは、ウマイの３連発！！！　　コリコリした独特の歯ごたえもバッチグー！

う～ん、貝好きにはこの味はたまりませんな～

今回は穴を開けて、殻から身を取り出す方法でさばきましたが、殻を使わなければ出刃の峰などで叩き割ってしまえば、もっと簡単に身が取り出せます。

ところで、ツブ貝を自分で調理するときには注意点が一つあって、唾液腺に食べるとクラクラしちゃうテトラミンという貝毒があるので取り除かないといけません。

だけど、少し手間をかけてでも、この味を楽しめるのならその価値はありますので、皆さんもチャレンジしてみませんか。

美味しい貝がたくさんあるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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