本日のお品はコレ！　　タマクエです。

タマクエは、成長が早く大型になる「タマカイ」と味が良く高級魚で有名な「クエ」の交雑種で、数年前から流通している養殖魚です。

クエタマと呼ばれている魚もありますが、取り扱う業者によって呼び名が違うのかもしれませんのでたぶん同じかも。

もしかしたら親の雌雄によって違うのかもしれませんが、箱ちゃんにはワカリマセン。

どちらにしても、お値段的には立派な高級魚なので、サイズによっては１尾で１万円を越えちゃうことも・・・

今回ゲットしたのは１.３キロの小型サイズ。　箱ちゃんのこずかいではこれが限界かも。

ウロコ落としてエラ・ワタ抜きました。　　骨が硬いので出刃は５寸半を使いました。

頭でっかちなので、刺身で食べられる身の部分は少なくなっちゃいます。

皮を引いたところ。　　柳刃は８寸です。　　皮は丈夫なので引きやすいです。

皮目の脂がスゴイこと。　　色合いが良いから食欲をそそります。

お味のほうは、小型サイズなのに脂ノリノリで、ウマイの３連発！！！

そもそもですが、ハタの仲間なので美味しいのは当たり前ですが、もっと大きいサイズなら腰を抜かしちゃうと思います。

いつも通り、冷蔵庫で３日寝かせてからいただきましたが、まだしっかりと歯応えがあったので、もうチョイ寝かせても大丈夫かも。

タマクエは養殖魚なので品質は安定しているから、食べごろはお好みで・・・

もちろんアラは汁物で使いますので丁寧に処理します。

水から時間をかけて弱火でじっくりと・・・

骨までしゃぶりつくしました～

タマクエはお値段が立派なので、自分へのご褒美にしました。

美味しい魚が手に入るから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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