本日のお品はカツオ！　箱ちゃん大好物のカツオなのですよ～

カツオには年に２回シーズンがあって、今は初鰹の季節です。

しかし、最近は毎日入荷しているのですが、なかなかお値段が安定しないので、困ったものですなあ。

昔の江戸っ子は初鰹を食べるために女房を質に入れるんだとか・・・もちろん例え話ですよ。

さて、準備ＯＫ！　今回のカツオは勝浦産の２．５キロ、ちょうど良いサイズです。

うふふ、この出刃包丁 おろしたて！　初仕事は初鰹でキメますね。

カツオのウロコは、固いのがヒレのまわりに少しあるだけなので・・・

ウロコをそぎながら頭を落とします。

頭を外すとワタもとれちゃいます。　少々グロいですが・・・

腹の薄い部分は思い切ってＶ字に切り落として、後で塩を振って焼いて食べます。　ウマイのよこれが！！

背びれにそって左右に切れ込みを入れて・・・

エイヤッ！　むしり取ります。

後はいつも通りの手順で・・・

身が柔らかいので、裏返さないでこんな感じで骨を外してもいいかも。

きれいに割れました！

お次は腹骨をすいて・・・

背中と腹に分けて・・・

皮を引きます。

ありゃりゃ、少し皮が残ってしまいました～

盛り付け完了！　好みの問題ですが、箱ちゃんは血合いを残す派で～す！！

美味しくいただきました。

カツオは鮮度がイチバン！

ですから、スーパーに並んでいるサクになっているものや、お造りになっているものと比べると、

さばきたては色や味に違いが出ます。

だけど、丸ごと１本を家庭で使い切るのはキビシイ・・・という方も安心してください。

ほとんどのお店で、半身で購入できますので相談してください。

大きいものだと４つ割りサービスしてくれるお店もあるはずです。

それではまた！！

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