本日のお品はコレ！　イサキです。

塩焼きが美味しいことでよく知られています。

イサキは年間を通して入荷がありますが、初夏から入梅にかけて脂ノリノリでとっても美味しくなります。

真子や白子が大きくなるのもこの頃で、身だけでなくそれも美味しいんですよ。

市場に入荷するのは５００ｇ位から１ｋｇ位のものが一般的で、鮮度抜群だからお刺身でいただきましょう。

 

イサキの背びれには鋭いトゲがあり、刺さると痛いので先に切り落とします。

コレ！　忘れると・・・よく刺さります。

 

ウロコはいつもどおりペットのキャップが便利でよろしいかと。

だから、必ず先にひれを切るんですね。

 

準備ＯＫ！

 

頭を落としてワタとって・・・

ラッキー！　立派な白子が出てきました。

 

白子は酒に半日浸して臭みをとります。

こちらは後で白子ポン酢でただきます。

 

それではさばいていきましょう。

 

もう、三枚になりました～

 

丁寧に腹骨をすいて・・・

 

中骨は切り落とします。

 

皮は尾っぽのほうから引きます。

 

皮目の下にうっすらと白い脂がのってるの見えますか～

 

残りの半身は骨抜きで抜きます・・・

 

なぜかというと、皮をバーナーで炙るから。

 

イサキの湯引きは良くありますが、炙りも結構イケるんですよ！

 

素早く氷水で冷やして・・・

 

ハイ！　盛り付け完了！！

左側は皮なしで、右側は皮付きでいただきました。　皮目の香ばしさが絶品です。

 

そして、白子はこんな感じ。

 

イサキは今が旬です！

これから真夏までは真子や白子も楽しめます。

もちろん塩焼きも最高に美味しいから、イサキ祭ができるかも。

う～ん、お酒が止まりませんな。

 

市場には毎日入荷していますので、ぜひぜひゲットしてみてください。

 

それではまたの更新をお待ちください。