コチ　～　マゴチ　～　真鯒

本日のお品はこれ！　マゴチです。

見た目はグロテスクですが、夏の河豚などともいわれるほど、この時期は美味しくなります。

市場では活魚で入荷したものは人気が高くお値段もそれなりにしますが、

活け〆で入荷したのものならお手ごろ価格で手に入ります。

さばき方は、ちょいと難易度が高いけれど、慣れればほかの魚とそんなに変わりません。

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顔のアップ！　頭の後ろの包丁跡が活け〆の証拠。

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いつも通り、ヒレははさみでチョッキンします。　刺さると痛いからね～

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ウロコはペットのキャップで・・・

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準備完了！

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頭はずして、

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魚体が丸いから立てたまま背中に包丁を入れると楽です。

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三枚になりました。

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腹骨は奥まったところにあって、弓状に食い込んでいるからすきとるのは無理なので、

思い切って切り取ってしまいましょう。　なぜなら、後でアラは使い道があるから・・・

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残った中骨は骨抜きで抜き取ります。　かなり力が必要かも・・・

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魚体が丸いから一発で皮が引けないときもあります。

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ハイ！出来上がり。

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箱ちゃん的には、醤油に山葵の組み合わせより、ポン酢に紅葉おろしがおススメです。

適度な歯ごたえと、噛めば噛むほど甘みが出てきて、う～ん、幸せかも！！

アラは汁物に使えるので、ワタ以外捨てるところはありません。

ほとんど毎日店頭に並んでいますので、ぜひゲットしてください。

 

それではまたの更新をお待ちください！

 

 

 

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