本日のお品はコレ！　黒鯛です。

釣り好きには「チヌ」の名でおなじみの魚ですね。

黒鯛は、雑食性でなんでも食べるから、季節や場所によって泥臭いにおいがすることがあります。

しか～し、今の時期に売り場に並んでいるのは大丈夫！

しかも、脂が乗っていてウマいこと間違いなし！！

 

最近、売り場には千葉県産が多く並んでいますが、今回は鹿児島産をさばきます。

顔のアップ！　真鯛と比べるとスリムな顔つきですね。

ヒレに鋭いとげがあるから、いつもどおり先にハサミで切り落とします。

ウロコはガッツリ付いてるから、ウロコ引きの出番です。　真鯛よりは取り安いかも。

それではさばいていきましょう。

エラとワタを取り除いて腹の中を洗いました。　保存するときはこの状態で！

頭をカマごと外します。

 

まずは腹側に切り込みいれて・・・

お次は背中側を・・・

こんな感じに骨に沿って、何度か切り込みます。

尾っぽのほうから、真ん中の骨を断ち切ります。

片身が外れました。

裏側は背中から切り込んで・・・

次は腹側です。

３枚になりました。　皆さんはお好きな順序でさばいてくださいね。

お次は腹骨をすきます。

腹側の身は薄いので、サクッと切り落としましょう。　なぜならアラは汁物で使うから。

小骨に沿って切り分けます。

小骨があるところまでまっすぐに切って、尾っぽのほうは背中側に残します。

なぜなら刺身に切るとき形がよくなるから。　腹側は身が少ないからね～

皮は尾っぽのほうから引きましょう。

サクになりました。

後はお好みの大きさに切ればOK！

ハイ！　盛り付けました。

黒い見た目と違って、身は透明感があって血合いの色が赤くきれいです。

お味のほうも真鯛に負けないくらい美味しいです。

程よく脂が乗っていて、適度な歯ごたえと、噛んだ後からジワッとくる上品な甘さがたまりませ～ん。

 

さてさて、アラは潮汁でいただきますので、頭に出刃包丁を突き立て・・・

エイヤ！

エラとワタ以外、捨てるところなし！

立派な白子が入っていたので、こちらは白子ポン酢でいただきました。

 

黒鯛はこの時期ほぼ連日入荷しています。

お値段もお手頃価格なので、コストパフォーマンス間違いなし！

 

釣りでゲットした黒鯛は、磯臭いときや泥臭いときがありますが、市場のものは大丈夫。

皆さん、市場では黒鯛以外にも色々なタイが並んでいますので、食べ比べもいいですね。

 

それでは次回の更新をお待ちくださ～い。