箱ちゃんの弟子、久しぶりの登場です。

今回は、５月１２日の母の日のプレゼントに、 高級魚「奥地アジ」に挑戦しました(^o^)／

この奥地アジ、黄金色に輝き、味も黄金級に美味しいことから、黄金のアジとも呼ばれるそうです～

奥地アジとは、愛媛県にある「奥地湾」で育ち、そこで獲れたことに由来があるそうです。 奥地湾はリアス式海岸であったり、美味しい魚が獲れる好条件がそろっているそうなんですね～。

ちなみにアジの旬は５月頃～７月頃の暖かい時期！これからさばくのにぴったりです。

 

奥地アジブランドがわかるよう、名札もついていました！

確かに黄金色に輝いてる。。

 

それでは捌いていきます！

 

まずはヒレをハサミでチョキチョキ！

 

ヒレ取り終わって～

 

お次はウロコをとっていきます。

タイなどのウロコが固い魚でないので、

ペットボトルのキャップで十分！

飛び散らないし快適ですね～

 

お次はアジの象徴ともいえる、ゼイゴをとります

 

う～ん身ごと大分いってしまいました。。

 

それでは頭を落とします。

 

パカ！

 

はらわたを出すために、おなかを少し切ります

 

血を出しきるために、包丁で少し切れ目を入れて、洗い流します

 

準備終わって、いよいよ三枚おろし！

これまで私がやっていたのは、三枚おろしではなく、大名おろしであったそう(‘_’)

「シマアジを大名おろしにするとはなんたる贅沢！」と師匠に指摘されてしまったので、

今回こそ三枚おろしに挑戦です！

基本に忠実に、

①腹　→　②背　→　③背　→　④腹

の順でさばいていきます。

 

①まずは腹

 

②背

 

うわー身が骨にだいぶ残ってしまったよ～

 

決して美しいとは言えません。。

やはり魚が大きいと難しいですね～

 

 

③背

 

④腹

 

じゃん！三枚おろし完成！

見た目はともかく、今回こそ大名おろしではなく、三枚おろし！のはず！

 

腹骨すいて

 

お次は皮引き！手でいきます

 

購入したお店の業者さんに写真を見てもらったところ、

この奥地アジは鮮度が非常に良いので、

皮引きは手ではなく、包丁の背でやるべきだったね

とのことでした。くー失敗

 

べり！

 

最後に骨の部分を切って

 

あとは一口サイズにさばくだけ！

 

じゃん！

 

見た目はともかく（笑）

味はとっても美味しく、脂もノリノリで、「奥地アジ」というブランド名が付くのに納得しました！

ちょっと早めの母の日のプレゼントとしても喜んでもらえました!(^^)!

 

少し期間があいてしまったので、

次は近いうちにまた別の魚を捌きたいと思います！

 

あ、箱ちゃんの孫弟子が魚の初捌きに挑戦したので、

そちらの投稿もお楽しみに～(^^)