箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
コチ・マゴチ ～毎日たくさん入荷しています～
本日のお品はコレ！ マゴチです。
マゴチは魚体を縦に押しつぶしたような扁平な形をしていて、かなりグロテスクな魚です。
ところがどっこい、お味のほうは、夏の白身魚の代表格といえるほど、美味しいこと間違いなし。
特に活魚で入荷したものは、高級割烹で「洗い」に使われ、薄造りはフグに匹敵するほど評価が高いので、
素晴らしいお値段ですが・・・ 活〆で入荷したものならハコちゃんのおこずかいでも大丈夫です。
早速さばいてみましょう。
頭の後ろに切り込みがあるのは活〆だから。
顔のアップ。 この姿からは想像できない美味しさ。
トゲが鋭いから、ヒレをハサミで切り落としてからウロコを取りました。 ペットボトルのキャップでOK。
立派な真子とキモが入っていました。
背びれに沿って包丁を入れて・・・
腹側も・・・
３枚になりました。
腹骨が内側に入っていて、抜くのが困難なので、ざっくり切り落としてしまいます。 アラは汁物で使うからOK
皮を引いたところ。
盛り付けました。
歯ごたえがあるので、薄く切るのがよろしいかと。
噛めば噛むほど旨みがジュワ～ コレ病みつきになること間違いなし。
一人でも半身くらい食べられそうな感じです。
ポン酢にもみじおろしが定番ですが、ハコちゃん的には柚子胡椒が最高ですよ～
マゴチは毎日たくさん入荷していますので、市場にゲットしにGOGO！！
皆さんの来場をお待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ 鮎です。 市場に入荷する鮎は、ほとんどが養殖ものですが、ようやく天然ものが入荷しました。 普段、天然の鮎はオッタマゲ価格で流通していますが、少しだけお得な価格で並んでいましたので・・・ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はサンマの刺身で一杯やりました。 今シーズン、出始めはビックリ価格のサンマでしたが、少し値がこなれてきてお買い求め安くなってきたかも。 だけど、２キロ１ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カマスで一杯やりました。 カマスは干物でいただくことが多いですが、刺身も絶品！ もちろん、皮は炙ります！！ １.５尾分でこんな感じです。 盛り付けが雑ですが、そ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、鰹のタタキで一杯やりました。 最近、パック入りの鰹のタタキが入荷しました。 しかも原料は脂ノリノリの大型サイズ。 時化で鮮魚の入荷が少なかったから、もちろん即ゲッ […]
-
本日のお品はコレ！ エッチュウバイです。 売り場では「白バイ・白バイ貝」などと表示されていますが、正式名は「エッチュウバイ」とのこと。 高級な「マツブ＝エゾボラ」をよく見かけますが、エッチュウバイの入荷は […]