本日のお品はコレ! ホシザヨリです。
売り場を歩いていると、魚屋さんから「初入荷の魚だよ~」って勧められたのがこのホシザヨリです。
サヨリは漢字で書くと「細魚」ですから、細くて長いイメージですが、このホシザヨリは太くて大きくて、サンマの顎が伸びちゃったみたいなサイズ感です。
漢字だと「星細魚」なので、名前の由来は背中に黒い点が目立つからなんだそうで、主に西の海域で漁獲されるんだとか。
箱ちゃんは、繊細で上品なサヨリの食感が大好きなので、このホシザヨリがどんなお味か楽しみです。
目方は3尾で500gでした。 比較のための普通のサヨリをゲットし忘れました~
ウロコは包丁でこすり落とします。 腹のこの部分に邪魔なヒレがあるので先に取っちゃいます。
さばき方は大名おろしでOK! もちろん普通の包丁で大丈夫です。
腹骨をすきとります。 腹の黒い幕が脂でベトベトしていました。
小骨は大して気になりませんのでそのままです。
皮は包丁の峰で押さえながらむきました。
盛り付け完了。 真っ白な身にキラキラ光る銀と赤い血合いが映えますね。
お味のほうは、モチモチ感たっぷりでビックリ! とっても美味しくてさらにビックリ!!
結構太いから食べ応えありますので、普通なら1尾が1人前で大丈夫かも。
小骨は大して気になりませんが、どうしても・・・という方は、サンマみたいにV字に切り込んで取りましょう。
市場に入荷するサヨリの仲間は少ないので、タイミングが合わないと食べ比べができませんね。
ホシザヨリは、サヨリのカンヌキクラス以上の重量感なのに、価格はエンピツクラス以下なので、とってもお得感がありますよ。
美味しい魚がいっぱいだから、市場っていいところ。
皆さんのご来場をお待ちしています。
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