本日のお品はコレ! イサキです。
塩焼きが美味しいことでよく知られています。
イサキは年間を通して入荷がありますが、初夏から入梅にかけて脂ノリノリでとっても美味しくなります。
真子や白子が大きくなるのもこの頃で、身だけでなくそれも美味しいんですよ。
市場に入荷するのは500g位から1kg位のものが一般的で、鮮度抜群だからお刺身でいただきましょう。
イサキの背びれには鋭いトゲがあり、刺さると痛いので先に切り落とします。
コレ! 忘れると・・・よく刺さります。
ウロコはいつもどおりペットのキャップが便利でよろしいかと。
だから、必ず先にひれを切るんですね。
準備OK!
頭を落としてワタとって・・・
ラッキー! 立派な白子が出てきました。
白子は酒に半日浸して臭みをとります。
こちらは後で白子ポン酢でただきます。
それではさばいていきましょう。
もう、三枚になりました~
丁寧に腹骨をすいて・・・
中骨は切り落とします。
皮は尾っぽのほうから引きます。
皮目の下にうっすらと白い脂がのってるの見えますか~
残りの半身は骨抜きで抜きます・・・
なぜかというと、皮をバーナーで炙るから。
イサキの湯引きは良くありますが、炙りも結構イケるんですよ!
素早く氷水で冷やして・・・
ハイ! 盛り付け完了!!
左側は皮なしで、右側は皮付きでいただきました。 皮目の香ばしさが絶品です。
そして、白子はこんな感じ。
イサキは今が旬です!
これから真夏までは真子や白子も楽しめます。
もちろん塩焼きも最高に美味しいから、イサキ祭ができるかも。
う~ん、お酒が止まりませんな。
市場には毎日入荷していますので、ぜひぜひゲットしてみてください。
それではまたの更新をお待ちください。
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信!
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