箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
スズキです！
本日のお品はこれ！ スズキです。
漢字で書くと「鱸」なんだとか。 鈴木さんじゃないですよ。
なんと！スズキの水揚げ全国一は船橋なんですよ。
船橋には漁港があって、昔から漁業が盛んなことで有名で、海苔やアサリだけではなく、お魚も・・・
特に船橋のスズキは評価が高く、高級料理店で引っ張りだこだとか。
その割には近所のスーパーでは見かけないのはなぜでしょうかねえ～
さて、これからさばくのは、あの有名な「舜〆スズキ」です。
エラのところと、
尾っぽのところに〆た証拠！
スズキはトゲが鋭いので、先にヒレをはさみで切り落とします。
ウロコはいつも通りペットのキャップ作戦で。
準備ＯＫ！
いつも通り頭外してワタとって、
三枚におろすのですが、スズキは途中でこんな感じでエイっと手ではがしちゃいます。
後は、もう説明はいりませんね。
腹側はバーナーで炙りました。
盛り付けました。
市場には様々な産地のスズキが入荷しますが、最近、船橋産が増えてきました。
特に活け締めのスズキはプロの料理人に人気がありますね。
油との相性がいいからソテーにもばっちりかも。
スズキは夏が旬です！
これからますます脂がのって美味しくなりますので、市場でスズキをゲットしてみましょう。
それでは次の更新をお待ちくださ～い。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ アオチビキです。 アオチビキは時々入荷しますが、３キロクラスの大型サイズが多く、これまで手が出せませんでした。 もちろん、大きいほうが脂があって美味しいのですが・・・ 以前紹介した、色 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カツオとタマネギで一杯やりました。 前回はタタキでしたが、コレは生で宮城産を使いました。 最近入荷するカツオは、どれも絶品続きなのでオススメですヨ！ だから、箱ち […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カツオのタタキを新玉ねぎスライスと合わせていただきました。 売場に並ぶカツオは、２キロの小型サイスから５キロ越えの立派なサイズまであって、選び放題かも。 &nbs […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カンパチのから揚げで一杯やりました。 ブリやカンパチ、カツオなど、そこそこの大きさの魚を刺身にしたとき、食べきれなかった分をその日のうちに衣つけて揚げておいて、翌 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、天然の生本マグロで一杯やりました。 マグロ屋さんから「良いマグロが入荷したよ～」って声をかけられたものだから・・・ 早速ゲット！ 赤身と中トロとネギ […]