箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
柚子鯛 ～フルーツ魚～
本日のお品はコレ！ ユズを食べて育ったタイ！ 柚子鯛です。
最近、かぼすやレモン、みかんなどのかんきつ類を配合した餌を与えた養殖魚が人気です。
ハマチやヒラメもありますが、本日はタイを試してみました。
養殖物なので、体色が赤いのが特徴です。
タイなどの背びれのトゲが鋭い魚は、先にはさみでチョッキンします。
ウロコが飛び散るので、袋の中で落とします。
準備ＯＫ！
エラの付け根に沿って包丁を入れます。
続いて腹を割きます。
エラごとワタをむしりとって、腹の中を洗います。
頭をカマごとはずします。
エイ！
外れました。
三枚おろしの基本は腹から・・・
骨に沿って切り込みます。
お次は背中へ・・・
同じく骨に沿って切り込みます。
真ん中の骨を断ち切ります。
きれいにおろせました。
腹骨をすいて・・・
小骨を切り落とします。
サクになりました。
後は、お好みの厚みに切り分けます。
盛り付けました！
口の中に、ほんのり柑橘系の香りが・・・
身は脂ノリノリですが、柚子の香りがして病み付きになりそうな予感～
脂こってり派には天然のタイよりも向いているかも。
市場には、天然・養殖、産地も様々な鯛が並んでいますので、選び放鯛！ なんちゃって～
それでは次の更新をお待ちください。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、石鯛で一杯やりました。 最近、売り場には様々な産地の石鯛が売り場に並んでいます。 お値段的には高級魚ですが、美味しさには納得できるから自分へのご褒美にゲットしちゃ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カツオで一杯やりました。 カツオのシーズンは年２回と言われていて、今は初ガツオのシーズン！ さっぱりとした赤身の初ガツオと脂ノリノリの戻りガツオのどちらが美味しい […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、「すだちブリ」で一杯やりました。 最近、フルーツ魚が流行っていてタイやサーモンなど、これまで色々食べてきましたが、今まで外れはありません。 「すだちブリ」は餌に「 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、ミンククジラで一杯やりました。 市場には毎日のようにクジラが入荷しています。 くじらベーコンなどの加工品以外にも、もちろん生も売り場に並びます。 最近は、「さえず […]
-
本日のお品はコレ！ クジラのさえずりです。 クジラの「さえずり」は、部位としては「舌」になります。 売り場に並ぶクジラでは赤身はよく見かけますが、「さえずり」は珍しいかも。 さえずりは脂が豊富でプルプル・ […]