本日のお品はコレ！　石鯛です。

名前の由来は、石でも噛み砕く強い顎を持っているからなんだとか。

磯釣りの人気者でもありますね。

水族館では縞模様がキレイで人気者の石鯛ですが、成長とともに縞が不鮮明になって口の周りが黒くなります。

縞模様が消えて口が黒くなり銀色に輝いた状態が「クチグロ」と呼ばれるそうです。

この石鯛は２キロ超えていて、かなりのビッグサイズ～　まな板からはみ出しちゃいました。

お値段もビッグでしたが・・・

顔のアップ！　歯というよりはクチバシですね。

いつもどおり、ヒレのトゲを切り落としてからウロコをとります。　　細かくて中々取れませんでした。

準備ＯＫ！　包丁もチョイと大きいサイズにしました。

エラとワタを取って、腹の中を洗ったところ。

カマごと頭を外します。

腹側から切り込んで・・・

お値段が張る魚ですから、ギリギリまで攻め込みま～す。

お次は背中側を・・・

こちらも丁寧に身を残さず。

真ん中の骨を断ち切ります。

腹骨を丁寧にすき取ります。

背と腹に分かれたところ。

皮が強いので引きやすいですね。

皮目の脂がノリノリですよ～

盛り付けました！

さすが石鯛！　激ウマです！！

血合いの色が鮮やかで、見た目も味も一級品です。

まったりとした歯ごたえと、脂の甘みがジワ～っと口の中に広がり、感激すること間違いなし！

今夜はお酒が止まりませんな。

もちろんアラは潮汁で。　エラとワタ以外、残すところがありません。

皮は湯通ししてポン酢で。

これから売り場に沢山並ぶようになると、お値段も下がってきます。

市場でゲットして料亭の味を楽しんでみてはいかがですか。

それでは次回の更新をお待ちくださ～い。

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