箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
箱ちゃんの孫弟子、アジをさばく
初めまして！箱ちゃんの弟子の弟子です。
本日は生まれて初めての魚さばきに挑戦しました！
師匠（箱ちゃんの弟子）と魚屋さんに行き、初めての魚さばきにおすすめの魚は何かと聞くと、アジをすすめられたので早速購入！
まずはぜいごを取ります。ぜいごとは、アジ科の特色で、尖ったウロコを指すそうです。触ってみると、チクチクして痛い！
続いて頭を落とします。
腹を裂いてワタを出し、流水で洗います。
このとき、内側から背骨に包丁を入れて血を抜くと良いそうです！
では、緊張の三枚おろし・・・。定石通りに「腹、背、背、腹」の順番で・・・、
はい、無事にさばけました！
腹骨を取ります。
続いて、中骨を抜きます。ピンセットでの作業。
皮をはぎます・・・。
箱ちゃんいわく、「まだまだ」とのこと・・・。なるべく銀皮を残すことが大事なようです。精進します！
合計３匹さばいて盛り付け！
おいしくいただきました！！師匠のおかげで何とかチャレンジ成功です！
自分でさばいてみると、いつもよりもおいしく感じますね。
課題も多く見えたので、また挑戦したいと思います。
お付き合いいただき、ありがとうございました！
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、ミズダコで一杯やりました。 売り場に並ぶタコたちの中でも、ジャンボサイズなのが「ミズダコ＝北海蛸」です。 普通に生の状態でも流通していますが、食べやすいのはボイル […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、ヤナギダコで一杯やりました。 売り場に並ぶタコの仲間は、「マダコ」「ミズダコ」「ヤナギダコ」の３種になりますが、普通に目にするマダコと違って、ヤナギ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、宮城県産の真蛸で一杯やりました。 タコと言ったらアフリカ産のボイル真蛸が一般的ですが、市場では国産の真蛸も普通に並んでいます。 国産とアフリカ産の大きな違いは、色 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はアフリカ産のマダコで一杯やりました。 刺身でいただくタコといえば、国産かアフリカ産のマダコが中心になりますが、一般的なのは明るい色のアフリカ（モーリタニア）産です。 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、赤貝の貝ヒモで一杯やりました。 売場を歩いていたら、赤貝の貝ヒモのパック入りを発見！ なかなかの量が入っていましたので、貝が大好きな箱ちゃんですからゲットするしか […]