箱ちゃんの孫弟子、アジをさばく

初めまして！箱ちゃんの弟子の弟子です。

本日は生まれて初めての魚さばきに挑戦しました！

師匠（箱ちゃんの弟子）と魚屋さんに行き、初めての魚さばきにおすすめの魚は何かと聞くと、アジをすすめられたので早速購入！

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まずはぜいごを取ります。ぜいごとは、アジ科の特色で、尖ったウロコを指すそうです。触ってみると、チクチクして痛い！

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続いて頭を落とします。

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腹を裂いてワタを出し、流水で洗います。

このとき、内側から背骨に包丁を入れて血を抜くと良いそうです！

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では、緊張の三枚おろし・・・。定石通りに「腹、背、背、腹」の順番で・・・、

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はい、無事にさばけました！

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腹骨を取ります。

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続いて、中骨を抜きます。ピンセットでの作業。

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皮をはぎます・・・。

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箱ちゃんいわく、「まだまだ」とのこと・・・。なるべく銀皮を残すことが大事なようです。精進します！

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合計３匹さばいて盛り付け！

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おいしくいただきました！！師匠のおかげで何とかチャレンジ成功です！

 

自分でさばいてみると、いつもよりもおいしく感じますね。

課題も多く見えたので、また挑戦したいと思います。

 

お付き合いいただき、ありがとうございました！

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