本日のお品はコレ! ホウボウです。
胸ビレを広げると緑のうちわみたいでとってもユニークな姿ですが、ヒレの一部が足みたいになっていて海の底を歩いているんだとか。水中で遭遇するとおったまげること間違いなしですね。
名前の由来はいくつかあるようですが、浮袋を使ってボーボーとかグーグーとか鳴くんだそうです。
市場には通年入荷していますが、冬が一番美味しいので、みなさんもぜひチャレンジしてみてください。
今回は小~中くらいの大きさです。
これが例の胸ビレです。
ウロコは細かいのでペットのキャップでOK! 先にヒレを切り落としておくと簡単です。
頭落として腹の中を洗ったところ。 包丁は4寸半=13.5センチです。
さばき方はいつも通りです。
腹骨は内側へ食い込んでいるから、サクッと切り落としてOK! アラは汁物で使いましょう。
残った小骨は抜きます。
こんな感じになりました。
皮は丈夫なので引きやすいです。
できるだけ銀を残したいところですが・・・
ハイ!盛り付け完了。 大葉の代わりにヒレを使ってみました。
お味のほうは、さっぱりとしているけど、脂に甘みがあって、とっても上品な美味しさです。
身は柔らかいほうですが、適度な歯ごたえもあって、独特の風味が感じられます。
お酒はなんでも合うと思いますが、やっぱりオススメは日本酒でしょう。
う~ん、お酒が進むこと進むこと・・・ 結局1尾ペロリと食べちゃいました~
魚体が丸いから見た目は難しそうだけど、案外簡単にさばけるので練習にちょうどいいかも。
残ったアラからは良い出汁が出るので汁物にバッチリです。だから骨に身がたくさん付いていても大丈夫。
捨てるところはほとんどありません。
今の季節、市場には産地も大きさも様々なホウボウがたくさん並んでいて、案外お得なのでぜひゲットしてください。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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