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カツオ・鰹~箱ちゃんの孫弟子魚捌き編~

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  • 投稿者: 箱ちゃんの今日のイチオシ!
  • 投稿者: 箱ちゃんの今日のイチオシ!
  • 投稿日:2018年04月26日

どうも!箱ちゃんの孫弟子です

今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました!

 

カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4~5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつがつお)」。逆に、9~10月ごろ、暖かい海域を目指して南下するときを「戻り鰹」。
今の時期は初鰹ということですね!

 

イケメンです。

 

カツオはヒレの周りにウロコがあるので、そぎ落とします。

 

そのまま頭も落として、ワタも出しちゃいます。
腹皮は焼いて食べるので取っておきましょう!

 

カツオは背ビレの周りが固く、そのままでは刃が通りません、、

 

ので、包丁をV字にいれて落としましょう。

 

3枚におろせました。ここまでくれば、普通の魚と同じ捌き方ですね!

 

腹骨をすきました。

 

中骨の部分をおとしました。

 

皮をひきました。
脂ノリノリです!

 

盛りつけました!

 

お味の方は、見た目どおり脂がのっていて、カツオ特有の酸味が効いてておいしい!
お口のなかでとろけます 笑

 

あとオマケで腹皮も食べました!
フライパンで焼いて醤油で味付けしただけですが、身から脂がでておいしいです。お酒が進む味ですね!

 

今回はカツオを堪能しました。やっぱり旬の魚はおいしいです。
 

市場を歩くと、季節によって並ぶ食材が変わる様子を見ることができます。皆さんもぜひ市場に来て、旬を感じてみてください!
 

 

 

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箱ちゃんの今日のイチオシ!

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