カツオ・鰹～箱ちゃんの孫弟子魚捌き編～

どうも！箱ちゃんの孫弟子です

今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました！

 

カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4～5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつがつお)」。逆に、9～10月ごろ、暖かい海域を目指して南下するときを「戻り鰹」。
今の時期は初鰹ということですね！

 

イケメンです。

 

カツオはヒレの周りにウロコがあるので、そぎ落とします。

 

そのまま頭も落として、ワタも出しちゃいます。
腹皮は焼いて食べるので取っておきましょう！

 

カツオは背ビレの周りが固く、そのままでは刃が通りません、、

 

ので、包丁をＶ字にいれて落としましょう。

 

3枚におろせました。ここまでくれば、普通の魚と同じ捌き方ですね！

 

腹骨をすきました。

 

中骨の部分をおとしました。

 

皮をひきました。
脂ノリノリです！

 

盛りつけました！

 

お味の方は、見た目どおり脂がのっていて、カツオ特有の酸味が効いてておいしい！
お口のなかでとろけます 笑

 

あとオマケで腹皮も食べました！
フライパンで焼いて醤油で味付けしただけですが、身から脂がでておいしいです。お酒が進む味ですね！

 

今回はカツオを堪能しました。やっぱり旬の魚はおいしいです。
 

市場を歩くと、季節によって並ぶ食材が変わる様子を見ることができます。皆さんもぜひ市場に来て、旬を感じてみてください！
 

 

 

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