本日のお品はコレ！　　カサゴです。

売り場では単に「カサゴ」と表示されていますが、今回紹介するのはもしかしたら「ウッカリカサゴ」かもしれません。だって、カサゴの仲間は種類が多く売り場では区別なく並んでいるから。

箱ちゃん的には美味しければどちらでもよいので、「カサゴ」ってことにしておきます。

カサゴは黒っぽいものや茶色いもの、斑点が不鮮明でよくわからないものなど、外観の個体差が激しい魚ですが、メバルの仲間だから煮ても焼いても刺身でも、なんでもござれってくらい色々な使い方ができます。

なぜなら、カサゴはどのように料理しても美味しいから！

頭が大きくて腹が薄いので可食部が少ないので、刺身で食べるなら出来るだけ大きいものをゲットしたいですね。

今回さばくのはちょうど５００ｇ。　写真だとうまく色が表現できませんが、きれいなオレンジ色です。

いつも通りヒレを切り落としてからウロコを取ります。　ペットのキャップで簡単に取れますよ。

エラ・ワタ取って、腹の中を洗いました。　この後はもう水は使いません。

カマごと頭を外して・・・

三枚になりました。

腹骨をサクッと切り取って、残った小骨を抜きました。

皮を引いたところ。

ハイ！　盛り付けました。

お味のほうは、適度な歯ごたえで、とっても上品な感じの美味しさです。

脂のノリはほどほどでしたが、噛むたびに適度な甘みが出てきます！

もちろん、アラは汁物に使えるから捨てるところはほとんどありません。今回は潮汁でいただきました。

魚屋さんによると、取れた場所や時期で味がかなり異なるとのこと。カサゴは通年入荷するので、色々な時期に色々な産地のカサゴを食べたくなってきました。

次は皮を残して炙りにチャレンジします。

美味しい魚に出会えるのが市場のいいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet