本日のお品はコレ！　　コブダイです。

コブダイは、頭と顎に大きなコブがあって、ダイビングで遭遇するとのけ反っちゃうほどグロテスクな魚として有名ですね。

それにコブダイはなかなか市場に入荷しなくて、たまに入荷しても、せいぜい１～２キロの小型サイズなので、特徴的なコブはまだ成長途中で目立っていません。

市場では、別名のカンダイ（寒鯛）と表示されていることが多く、なんでカンダイか言うと寒い時期においしいからということと、小型サイズをカンダイと呼ぶことが多いからみたいです。

なんと、コブダイは小さいのは全てメスで、大きくなるとみんなオスになっていしまうんだとか。

今回さばくのは１.２キロの子供サイズです。　魚屋さんによると、この荷主が扱う魚はなかなかの状態とのこと。

この歯だと魚ではなく、肉食獣の歯のようですね。

ヒレを切ってウロコを落とし、エラ・ワタ抜きました。　あとの手順はいつも通り・・・

盛り付け完了！　　左側は皮を炙りました。

頭を割るところ。　　成長途中のコブがわかりますね。

包丁の先がコブのある部分です。

咽の奥にあるこの咽頭歯で貝殻をかみ砕くそうです。　　これを外さないと頭を割れません。

お味のほうは、しっかりとした歯ごたえで、まったく癖のない上品な白身魚って感じです。

たぶん、美味しく食べるには、白身魚特有の「寝かし」が必要かも。２日くらい寝かしたほうが、身に脂が回って触感も甘味も増しました。

それと皮は厚くて強いから、素直にむいてしまったほうが食べやすいと思います。今回は半身を炙りにしましたが、かなり炙ったのに少し硬さが残ってしまいました。

アラは潮汁でいただきましたが、これはもう、絶品でした。

今度はもっと大きな、コブの成長したコブダイにチャレンジしたいですね。

いろいろな魚に出会えるから、市場っていいところですね。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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