本日のお品はコレ! マトウダイです。
名前の由来は、魚体の真ん中に「的」のような斑紋があるからと、馬のような頭をしているからなんだとか。
マトウダイは、市場にはたま~に入荷しますが、小型のものが多くお値段はすごく安いのですが、フランス料理では「サン・ピエール」と呼ばれて高級魚の扱いなんだとか。
焼き物や、洋食に向いているようですが、もちろん箱ちゃんは刺身でいただきます!
今回さばくのは1.3キロの船上活〆物です。 黒い丸印がマトウダイの特徴です。
顔のアップ! ブランドのタグが付いています。
こ~んなに口が伸びますよ~
頭を落とすところ。 キモの大きさがスゴイこと!
キモと胃袋と真子を並べました。 美味しいからアラと一緒に煮て食べます。
三枚におろして腹骨を取りました。
皮は手でむけます。
すると・・・片身が勝手に3つに分かれます。
ハイ! 盛り付け完了~ 小骨がないから簡単ですね。
お味のほうは、モチモチ感たっぷりで、噛むと口の中に甘みがジワ~と広がりとっても美味しいです。
子供たちにも好評で、あっという間になくなってしまいました。
写真はありませんが、残ったアラを煮たところとってもいい出汁がでて、キモなどもしっかりいただきました。
マトウダイはとってもユニークな魚ですが、味が良いことに間違いありませんので、売り場に並べば必ずゲットしちゃう魚に決定!
いろいろな魚に出会えるから市場っていいところですね。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信!
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