本日のお品はコレ！　　チカメキントキです。

売り場に珍しい魚が並んでいましたので思わずゲットしちゃいました！

発泡には「キントキ」としか書いてありませんでしたが、たぶん「チカメキントキ」です。

漢字だと「近目金時」と書くそうで、なんだか甘そ～うな名前ですね。

キントキの仲間は何種類かいるようですが、市場に入荷するのはチカメキントキがほとんどかも。

見た目はキンメダイに似ていますが、ウロコが細かくてヒレのトゲが凶器になるくらい鋭いから区別できるはず。

今回さばくのは９００グラムの小～中型のものです。本物はもっと赤いのですが写真の腕がイマイチなので・・・

顔のアップ！　　とってもユニークな顔です。　　ヒレのトゲは危険ですから注意！

ヒレを切り落としてから、エラワタ抜いて頭を落とします。　今回はウロコを取りません。

三枚になったところ。　　皮がえらく硬いので、出刃はチョイと大きめの五寸半を使いました。

小骨は抜かずに切り落としました。

チカメキントキは皮が固くてウロコがしつこいから、ウロコ付きのまま皮を引いちゃいました。

ハイ！　盛り付け完了。　　色合いがキレイで食欲をそそります。

新鮮だから、肝醤油でいただきました。

もちろん、アラは汁物に使います。

お味のほうは、鮮度が良すぎて身が若かったですが、しっとりとした歯ごたえと上品な味でとっても美味しいです。

そこに肝醤油の濃厚な旨味がさらに味を引き立てます。

チカメキントキは同じ目方ならキンメダイより安いけど、煮ても焼いても刺身でも、何にでも使えるからとっても便利な魚ですよ。

いろいろな魚に出会えるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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