箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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キジハタ ～アコウ・まだら模様がキレイだよ～
本日のお品はコレ！ キジハタです。
キジのような模様があるから「キジハタ」と名付けられたようですが、西のほうでは「アコウ」の名前のほうが有名とのこと。
キジハタもハタの仲間ですから、もちろん味は良く、お値段も立派で高級魚の扱いになります。
ハタの仲間は種類が豊富で、市場にも毎日色とりどりのハタの仲間が入荷しています。
今回さばくのは８００グラムの小型サイズです。 実物はとってもキレイなのですが写真の腕が・・・
いつも通り、ヒレを切り落としてからウロコを取り、エラ・ワタ抜きました。
腹は薄いのでサクッと切り落としました。
小骨を切り落としたところ。 背側の形を良くして、腹側は切り付け方を工夫します。
皮を引いたところ。 脂ノリノリです。
ハイ！ 盛り付けました。 脂の散った身の白さが食欲をそそります。
お味のほうは、さすがハタの仲間だけあって、小さくても脂がノリノリでウマイことウマイこと。
やっぱりハタ系は脂の甘みが美味さの決め手ですね。
一人であっという間に半身を平らげちゃいました。
お酒は日本酒を、薬味は柑橘系をオススメします。
もちろんアラは潮汁に。
白身魚の定番ですが、入荷したての鮮度抜群より、三枚におろしてから冷蔵庫で１～２日寝かしたほうが美味しくなります。
キジハタは、中々のお値段ですが、味には必ず納得できるはず。
市場で色々なハタをゲットして食べ比べてみたいですね。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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