本日のお品はコレ！　　キジハタです。

キジのような模様があるから「キジハタ」と名付けられたようですが、西のほうでは「アコウ」の名前のほうが有名とのこと。

キジハタもハタの仲間ですから、もちろん味は良く、お値段も立派で高級魚の扱いになります。

ハタの仲間は種類が豊富で、市場にも毎日色とりどりのハタの仲間が入荷しています。

今回さばくのは８００グラムの小型サイズです。　　実物はとってもキレイなのですが写真の腕が・・・

いつも通り、ヒレを切り落としてからウロコを取り、エラ・ワタ抜きました。

腹は薄いのでサクッと切り落としました。

小骨を切り落としたところ。　　背側の形を良くして、腹側は切り付け方を工夫します。

皮を引いたところ。　　脂ノリノリです。

ハイ！　盛り付けました。　　脂の散った身の白さが食欲をそそります。

お味のほうは、さすがハタの仲間だけあって、小さくても脂がノリノリでウマイことウマイこと。

やっぱりハタ系は脂の甘みが美味さの決め手ですね。

一人であっという間に半身を平らげちゃいました。

お酒は日本酒を、薬味は柑橘系をオススメします。

もちろんアラは潮汁に。

白身魚の定番ですが、入荷したての鮮度抜群より、三枚におろしてから冷蔵庫で１～２日寝かしたほうが美味しくなります。

キジハタは、中々のお値段ですが、味には必ず納得できるはず。

市場で色々なハタをゲットして食べ比べてみたいですね。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet