本日のお品はコレ！　　イラです。

イラは、色も姿もユニークなベラの仲間なので、まるで大きな金魚みたいですね。

漢字だと「伊良」と書くようですが、名前の由来は「イライラする・・・」のイライラから来ているとのこと。なぜなら捕まえようとすると逆に噛みついてきてイライラしちゃうからのようです。

ベラの仲間はたまにコブダイが入荷するくらい。市場で長いこと働いていますがイラは初めて見掛けました。

珍しい魚に目がない箱ちゃんですから、見つけちゃったからにはゲットするしかないでしょう！

目方は１キロ半近くありました。　どんなお味か楽しみです。

ウロコ取ってエラ・ワタ抜きました。　出刃は４寸半を使いました。

三枚になりました。　この魚、とにかく骨が硬いです。

腹骨すいて・・・

小骨を切り落として・・・

これから皮を引くところ。

血合いがなく、真っ白な身です。

盛り付けました。　左は背側で右は炙った腹側です。

おまけで、梨割りシーンを少し。　カマを広げて固定してから、ど真ん中をエイヤ！

骨は硬かったけど、出っ張った頭の中身は・・・ゼラチン状でブヨブヨしていました。

喉の奥に硬くて立派な咽頭骨がありますので、これを先に外さないと頭は割れません。

お味のほうは、身は柔らかいですがしっとりとした食感で、クセも臭みもなく上品な白身の刺身って感じです。

薬味に柚子胡椒を使ったところ、甘みが強く感じられるようになり美味しさ倍増！！　これ、ウマイです！！！

炙りほうは皮目の香ばしさが美味さを更に引き立てます。

アラは潮汁でいただきました。

イラは、その見た目からは想像できない美味しさなので、オススメのお魚に決定です。

今回は全部刺身でいただきましたが、皮が美味しいの焼き物にもいいかも。

いろいろな魚に出会えるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet