本日のお品はコレ! アカムツです。
アカムツは別名「ノドグロ」の名でよく知られている魚で、皆さんもご存知の通り、味も値段も超高級魚扱い。おいそれとは手が出るものではありません。
アカムツは大型サイズになると、キロ当たり5千円以上はしますので、下手すると1尾で諭吉様がヒラヒラ~ってことも普通です。
だけど、売り場には産地や漁獲方法も様々で、小ぶりサイズから1キロクラスまで、そこそこの数が並んでいるから、予算に応じて選べちゃったりします。
今回さばくアカムツは、釣りものでしかも状態がとても良いから、自分へのご褒美としました。
目方は450グラムですが、それはそれは素晴らしいお値段でした。
アカムツは別名の「ノドグロ」と呼ばれることが多いのは・・・それはノドが黒いから。
ウロコ取って、エラ・ワタ抜きました。 出刃は4寸半を使いました。
もったいないから小骨は抜きました。
アカムツは皮が最高に美味しいから炙ります。
下の写真は炙った直後です。 皮から滲み出た脂がすごいこと!
冷蔵庫でキンキンに冷ましてから切り付けます。
包丁が脂でベトベトになっています。
盛り付け完了。 半身の形の良い所だけだとこんな感じになります。
お味のほうは、さすがアカムツ! ウマくてウマくて、もう気絶しちゃいそうでした。
脂がノリノリなのにしつこさが全くなく、身に散った脂の甘さがジュワジュワ~と口の中に広がります。
もちろん、皮目の香ばしさもGOOD! いくらでも食べられそうな感じです。
アカムツは、お値段が立派ですが味も最高級なので、特別な日のご褒美に最適かも。
売り場には大小様々なアカムツが並んでいますので、市場へGOGO!!
皆さんのご来場をお待ちしています。
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信!
箱ちゃんの晩酌 ~サンマが続くよ・大サイズです~
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、大サイズのサンマで一杯やりました。 2キロ10尾入りなので、太くて立派なサイズです! お値段も立派ですが・・・ いつもの皿だと1尾分が乗り切りませんでした~ 今回 […]
ウナギの白焼き ~蒲焼もいいけど、白焼きもオススメだよ~
本日のお品はコレ! ウナギの白焼きです。 普通、ウナギと言ったら蒲焼でいただくものですが、白焼きならウナギ本来の味が楽しめます。 船橋市場にはウナギ専門店があるので、白焼きも普通に購入できます。 まあ、蒲 […]
鮎・アユ・あゆ ~天然と養殖の食べ比べだよ~
本日のお品はコレ! 鮎です。 市場に入荷する鮎は、ほとんどが養殖ものですが、ようやく天然ものが入荷しました。 普段、天然の鮎はオッタマゲ価格で流通していますが、少しだけお得な価格で並んでいましたので・・・ […]
箱ちゃんの晩酌 ~サンマの刺身で一杯~
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はサンマの刺身で一杯やりました。 今シーズン、出始めはビックリ価格のサンマでしたが、少し値がこなれてきてお買い求め安くなってきたかも。 だけど、2キロ1 […]
箱ちゃんの晩酌 ~カマスで一杯~
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、カマスで一杯やりました。 カマスは干物でいただくことが多いですが、刺身も絶品! もちろん、皮は炙ります!! 1.5尾分でこんな感じです。 盛り付けが雑ですが、そ […]