本日のお品はコレ! アカムツです。
アカムツは別名「ノドグロ」の名でよく知られている魚で、皆さんもご存知の通り、味も値段も超高級魚扱い。おいそれとは手が出るものではありません。
アカムツは大型サイズになると、キロ当たり5千円以上はしますので、下手すると1尾で諭吉様がヒラヒラ~ってことも普通です。
だけど、売り場には産地や漁獲方法も様々で、小ぶりサイズから1キロクラスまで、そこそこの数が並んでいるから、予算に応じて選べちゃったりします。
今回さばくアカムツは、釣りものでしかも状態がとても良いから、自分へのご褒美としました。
目方は450グラムですが、それはそれは素晴らしいお値段でした。
アカムツは別名の「ノドグロ」と呼ばれることが多いのは・・・それはノドが黒いから。
ウロコ取って、エラ・ワタ抜きました。 出刃は4寸半を使いました。
もったいないから小骨は抜きました。
アカムツは皮が最高に美味しいから炙ります。
下の写真は炙った直後です。 皮から滲み出た脂がすごいこと!
冷蔵庫でキンキンに冷ましてから切り付けます。
包丁が脂でベトベトになっています。
盛り付け完了。 半身の形の良い所だけだとこんな感じになります。
お味のほうは、さすがアカムツ! ウマくてウマくて、もう気絶しちゃいそうでした。
脂がノリノリなのにしつこさが全くなく、身に散った脂の甘さがジュワジュワ~と口の中に広がります。
もちろん、皮目の香ばしさもGOOD! いくらでも食べられそうな感じです。
アカムツは、お値段が立派ですが味も最高級なので、特別な日のご褒美に最適かも。
売り場には大小様々なアカムツが並んでいますので、市場へGOGO!!
皆さんのご来場をお待ちしています。
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