本日のお品はコレ！　　ヒラスズキです。

ヒラスズキは、普通のスズキと違って冬に旬を迎えるって言われていますが、実はどちらのスズキも通年入荷していて、箱ちゃん的にはどちらも寒い時期に美味しいと思います。

ヒラスズキは、お値段的には高級魚の扱いで、なかなかのお値段で売られていますが、普通のスズキより沖のほうで育つので臭みは全くなく、脂ノリノリでとっても美味しい魚です。

見た感じは背中がモッコリ盛り上がっていて、お値段も違うから簡単に見分けが付くと思います。

最近ヒラスズキがたくさん入荷していたので、少しお高いけれどゲットしてみました。

今回さばくヒラスズキの目方は１.２キロで、まだまだ小型のほうです。

いつも通りヒレを切り落としてエラ・ワタ抜きました。　　出刃は４寸半を使いました。

三枚におろして腹骨をすいたところ。　小さいのに内臓脂肪がたっぷりでした。

小骨は抜かずに切り落としました。　　サクの形を良くするためにこんな形にします。

皮を引いたところ。　腹側は切り方を工夫するか味見に使っちゃいます。

盛りつけました。　　血合いの模様がキレイで食欲をそそります。

お味のほうは、脂ノリノリでウマイことウマイこと！！　一人で半身食べちゃいました。

歯ごたえはかなりマッタリしていて、どちらかというと熟成したマダイに近い食感かも。

お酒は辛口の日本酒をオススメしますが、止まらなくなっても知りませ～ん。

この大きさでこれだけ美味しいのなら、もっと大きいサイズだとどうなっちゃうんだろうって感じです。

売り場には大小さまざまなヒラスズキが並んでいます（普通のスズキもね）ので、市場へＧＯＧＯ！！

美味しい魚がいっぱいなので市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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