本日のお品はコレ！　　ウスバハギです。

ウスバハギは売り場では「ウチワハギ」や「ウチワ」とも呼ばれ、カワハギの仲間の中ではとってもお得な価格で並んでいます。

市場に入荷するカワハギの仲間は、グレード的に１番上は「カワハギ」、２番目が「ウマヅラハギ」、ラストの３番目が「ウスバハギ」の順になっていて、お値段もお味も比例しているとのこと。

でも、キモが大きくなる寒い時期には、どのハギもとっても美味しいから、コスパ的にはウスバハギがチャンピオンじゃないかと思います。

今回ゲットしたのは１.２キロ。立派なサイズでまな板からはみ出ました。

口先を切り落として、皮むきのとっかかりにします。

ズルズルっと皮を「脱がします」・・・なんちゃって～

背骨まで切り込んで・・・　　角は邪魔だから先に外したほうが良かったかも。

頭を下へ引っ張ってもぎ取っちゃえば、キモが傷つきません。

後は普通にさばくだけ。　　出刃の刃渡りは４寸半＝１３.５センチです。

三枚になって・・・

サクになりました。　　柳刃は８寸＝２４センチです。

薄皮を取り除きます。　最初に外側の厚皮をむかないで、薄皮ごと一度に引いてしまう方法もあります。

盛り付けました。　透明感のある身で食欲をそそります。

もちろん、キモ醤油でいただきます！

アラは煮付けが最高ですよ。

お味のほうは、とっても美味しくて感激！　肝醤油がたまらんわ～

あっという間に１サクをペロリと平らげちゃいました。

う～ん、お酒が進むこと進むこと。　辛口の日本酒をオススメします。

ウスバハギはコスパ最高だし味もいいから、見つけたらまた買っちゃおっと。

今度はハギ３種を食べ比べたいですね。

美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet