箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
ハクテンハタ ～白点羽太・珍しいハタです～
本日のお品はコレ！ ハクテンハタです。
売場を歩いていたら魚屋さんから「珍しいハタが入荷したよ」って声をかけられたものだから、かなり立派なお値段でしたがゲットしました。
発泡には「カスリハタ」と書かれていましたが、よく調べてみると「ハクテンハタ」のようなので、ハクテンハタとして紹介しますが、間違っていたらごめんなチャイ。
まあ、ハタの仲間は種類が多くて、しかも成長に伴って見てくれも変化したり個体差もあったりして、魚屋さんでも区別がつかないって言っています。
今回ゲットしたのは１.４キロ。 家庭で使うにはこれでも十分な大きさです。
ヒレを切ってウロコ落としてエラ・ワタ抜きました。 骨が硬いので出刃は５寸半を使いました。
さばき方はいつも通りなので省略・・・ ハイ！盛り付け完了です。
お味のほうは、ハタの仲間ですから美味しいことは間違いありません。
身の脂にしつこさがなく、とっても上品な白身の魚ですね。
ハクテンハタは他のハタ同様、寝かせて旨味が増すタイプの魚なので、エラ・ワタ抜いて冷蔵庫で二日くらいガマンしてからいただきましょう。
写真はありませんが、形の悪い腹側の節はフライにしたところ、これまた絶品！
ハタの仲間は加熱調理にも向いていますので、使い方は色々～
もちろん、アラは潮汁でいただきました。
美味しいハタの仲間が手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ サロマ湖産の殻カキです。 今シーズンは瀬戸内海産のカキが不漁で、毎度おなじみの円盤入りの加熱用カキが売り場に並びません。 だけど、北の方から生食用の殻カキは沢山届いていますので、今回は […]
-
新年、明けましておめでとうございます。 今年も、船橋市場と「箱ちゃんの今日のイチオシ！」をよろしくお願いします。 毎年、１月５日は市場の初セリ！ 今年の船橋市場の初セリは・・・豊洲と比べるといたって普通のセ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、トビウオで一杯やりました。 トビウオは、売り場に時々並びますが、一口に「トビウオ」といっても実は種類が多く、正式名はなんとかトビウオとかになるんだとか。 まあ、魚 […]
-
本日のお品はコレ！ オカムラギンメです。 魚屋さんから、珍しい魚が入荷したとの情報が入ったので早速ゲットしたのが、今回紹介する「オカムラギンメ」という魚で、ギンメダイの仲間とのこと。 ギンメダイの仲間はど […]
-
本日も番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、高級なイワシをゲットして一杯やりました。 売場を歩いていたら、オッタマゲ価格のイワシを発見！ 大分の豊後水道で漁獲されたイワシです。 お値段ですが、 […]