箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
ハクテンハタ ～白点羽太・珍しいハタです～
本日のお品はコレ！ ハクテンハタです。
売場を歩いていたら魚屋さんから「珍しいハタが入荷したよ」って声をかけられたものだから、かなり立派なお値段でしたがゲットしました。
発泡には「カスリハタ」と書かれていましたが、よく調べてみると「ハクテンハタ」のようなので、ハクテンハタとして紹介しますが、間違っていたらごめんなチャイ。
まあ、ハタの仲間は種類が多くて、しかも成長に伴って見てくれも変化したり個体差もあったりして、魚屋さんでも区別がつかないって言っています。
今回ゲットしたのは１.４キロ。 家庭で使うにはこれでも十分な大きさです。
ヒレを切ってウロコ落としてエラ・ワタ抜きました。 骨が硬いので出刃は５寸半を使いました。
さばき方はいつも通りなので省略・・・ ハイ！盛り付け完了です。
お味のほうは、ハタの仲間ですから美味しいことは間違いありません。
身の脂にしつこさがなく、とっても上品な白身の魚ですね。
ハクテンハタは他のハタ同様、寝かせて旨味が増すタイプの魚なので、エラ・ワタ抜いて冷蔵庫で二日くらいガマンしてからいただきましょう。
写真はありませんが、形の悪い腹側の節はフライにしたところ、これまた絶品！
ハタの仲間は加熱調理にも向いていますので、使い方は色々～
もちろん、アラは潮汁でいただきました。
美味しいハタの仲間が手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ バショウカジキです。 バショウカジキは３メートルにもなるトローリングで有名な魚です。 市場に流通するカジキ類は、メカジキがほとんどで、たまにマカジキが並ぶくらいなのですが・・・ 売場を […]
-
本日のお品はコレ！ ニギスです。 売場には「キス＝シロギス」はよく並びますが、「ニギス」はめったに並びません。 ニギスは、主に産地で消費されるか、干物などに加工される魚で、足が速いから鮮魚で流通するの珍し […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はイワシの刺身で一杯やりました。 最近入荷するイワシは、サイズにかかわらず脂ノリノリで絶品続き～ だから、毎日でも食べたくなっちゃうヨ！ 写真は２尾分で […]
-
本日のお品はコレ！ オリーブオイスターです。 季節的には、岩ガキが夏で、真ガキは冬なのですが、最近流通する養殖の真ガキは一年中流通できるよう品種が改良されていますので、真夏に殻カキが普通に手に入ります。 […]
-
本日のお品はコレ！ 骨切ハモです。 夏になると市場には活けのハモが入荷していて、店頭で締めてから販売していますが、骨切り済みのパック入りも扱っています。 ハモは簡単には抜けない骨だらけなので、包丁でザクザ […]