本日の一品はこれ！

 

題名にもあるように、正式名はヨロイイタチウオと言いますが、

関東では一般的にヒゲダラと呼ばれています。

 

見た目もタラに似ていて、名前にもタラと入っているのに、

このヒゲダラ、タラの仲間じゃないんです。

顎の下に特徴的なヒゲがあって、タラに似ているからヒゲダラと呼ばれているそうなんです。

ややこしや。。(~o~)

 

顔はこんな感じです

見た目はなかなかいかついですね～(゜o゜)

 

一般の方で見たことのある人は少ないのではないでしょうか？

市場でも入荷は少なく、大きいものはかなりの高値で取引される高級魚で、味も絶品なんです(^o^)／

 

 

それでは早速さばいていきたいと思います！

まずはいつもどおり、ペットボトルのふたでウロコを落としていきます。

 

 

これでさばく準備が整いました！

 

 

ほかの魚と同様に、頭落としてワタを抜いて腹の中を洗ったところです。

 

 

お次は三枚におろしていきます。

 

 

腹骨すいたら・・・

 

 

トレーにおきます！

なぜなら、今回は昆布締めにしますので(^^)

 

 

塩をふって～

冷蔵庫に入れて１時間ほど待ちます。

 

 

はい！

写真だとわかりにくいかもしれませんが、

良い感じに水分が抜けました！

 

 

最後に水と酒でもどした昆布ではさみ・・・

これで一晩寝かせます！

その日のうちに食べたい気持ちを抑えてガマンですよ～！(T_T)

 

ヒゲダラは、そのまま刺身にすると

水分が多くふにゃふにゃして食感があまりなく、なんてことはない、普通の白身魚って感じですが、

昆布締めにするとびっくりするぐらい変身します！　ウマウマですよ！

せっかくの高級魚なので、どうせなら一番おいしい方法で食べましょう!(^^)!

 

 

 

１日ガマンした結果がこれ！

ヒゲダラの昆布締めの完成です！

適度な歯ごたえと、うまみが凝縮されていて、まさに高級魚！

とってもおいしくいただきました(^o^)／

 

 

 

そして今回は刺身だけでは終わりません！

ヒゲダラのアラを使ったみそ汁作りたいと思います(^^)/

 

っとその前に、、

頭をつついてたら釣り針が出てきました！

あぶないあぶない。

みなさんも気をつけてくださいね！

 

 

それでは話を戻して、、

アラをボウルに入れて、

熱湯をそそいで、血合やウロコなどの汚れを落とします。

これをやらないと、生臭さが残って台無しですから～

 

 

汚れがとれたらザルにあけます。

 

 

お次は・・・

先ほどの昆布締めに使った昆布の戻し汁にアラを入れて、

弱火でゆっくりと丁寧に煮ていきます。

 

 

アクをとってみそを入れて、、

 

 

じゃん！

ヒゲダラのアラのみそ汁の完成です(^o^)／

ねぎが切れていたので、大根の葉をもんで落としました！

 

スーパーなどではめったにお目にかかることができないこのヒゲダラ！

味は本当においしいので、ぜひみなさん市場に来て仕入れてみてください！