箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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ヤマブキハタ ～山吹羽太・黄金色のハタですよ～
本日のお品はコレ！ ヤマブキハタです。
売り場を歩いていたら、珍しい魚が入荷してるよって言われたものだから・・・もちろんゲットしました。
ヤマブキハタといって、めったに入荷しない黄金色のとってもキレイなハタです。
毎日のように、様々なハタの仲間たちが入荷していますが、ハタの仲間はあまりにも種類が多くて、それに個体差もあるから名前を間違えちゃうこともありますので、そこはお許し願いま～す。
さてさて、どんなお味か早速さばいてみましょう。
目方はちょうど１キロです。 まだまだ小型サイズですが、お値段は立派でした。
ヒレを切ってウロコ落としてエラ・ワタ抜きました。 出刃は５寸半を使いました。
さばき方はいつも通りで、三枚になったところ。
こんな感じで、小骨を切り落として、背と腹に分けました。
一晩寝かしました。 柳刃は８寸です。 皮は丈夫で引きやすかったです。
盛り付けました。 身質は他のハタとは少し違うような感じかも。
お味のほうは、食感は柔らかくしっとりとしていて、とっても上品な美味しさです。
ヤマブキハタは見た目は派手ですが、味は落ち着いていてクセがないからタップリと食べられますね。
もちろんアラは汁物に使います。
写真はありませんが、潮汁でとっても美味しくいただきました。
市場で長く働いていても、初めて出会う魚が多いこと～
珍しい魚が手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
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