箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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スズキです！
本日のお品はこれ！ スズキです。
漢字で書くと「鱸」なんだとか。 鈴木さんじゃないですよ。
なんと！スズキの水揚げ全国一は船橋なんですよ。
船橋には漁港があって、昔から漁業が盛んなことで有名で、海苔やアサリだけではなく、お魚も・・・
特に船橋のスズキは評価が高く、高級料理店で引っ張りだこだとか。
その割には近所のスーパーでは見かけないのはなぜでしょうかねえ～
さて、これからさばくのは、あの有名な「舜〆スズキ」です。
エラのところと、
尾っぽのところに〆た証拠！
スズキはトゲが鋭いので、先にヒレをはさみで切り落とします。
ウロコはいつも通りペットのキャップ作戦で。
準備ＯＫ！
いつも通り頭外してワタとって、
三枚におろすのですが、スズキは途中でこんな感じでエイっと手ではがしちゃいます。
後は、もう説明はいりませんね。
腹側はバーナーで炙りました。
盛り付けました。
市場には様々な産地のスズキが入荷しますが、最近、船橋産が増えてきました。
特に活け締めのスズキはプロの料理人に人気がありますね。
油との相性がいいからソテーにもばっちりかも。
スズキは夏が旬です！
これからますます脂がのって美味しくなりますので、市場でスズキをゲットしてみましょう。
それでは次の更新をお待ちくださ～い。
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