本日のお品はコレ！　　アオリイカです。

アオリイカは、夏が終わると小型のものがボチボチ入荷し始めて、春に向かってだんだんと大きくなってきます。

イカの王様と呼ばれるくらい、味も値段も一級品で、もちろんスーパーでは手に入りません。

扱うお店もそれなりの高級店に限られてしまうから、なかなか味わうことができませんが、市場には毎日のように入荷しますので、高級店のお味にチャレンジしたい方はぜひゲットしてください。

先日紹介したモンゴウイカと違って、アオリイカには硬い甲はありませんので、さばき方はスルメイカなどと一緒だから普通の包丁でＯＫ、とっても簡単です。

今回さばくのは、まだまだ小ぶりですが、お味は一人前ですよ～

胴体に指を突っ込んで切り離します。

プラスチック状の骨を外します。

エンペラのところに指を入れて・・・

皮をツルリとむいてしまいましょう。

開きました。

薄皮を丁寧にはがします。　　これが一番大変だから、面倒なら細かく飾り包丁入れちゃいましょう。

適当な大きさにカットして・・・

ハイ！　　盛り付けました。　　小ぶりだったので細く切りました。

上はアオリイカ、下がモンゴウイカの「骨」です。　　参考まで。

お味のほうは、さすがイカの王様！　　と～っても美味しいです。

アオリイカは、新しいとしっかりした歯ごたえですが、一日置けばマッタリ・ネットリ感が増し、噛めば噛むほど甘みが出てきて、コレ！　病みつきになること間違いなし！！

スルメイカとは全然違う肉厚感で、食べごたえがありますよ。

ゲソは加熱しても硬くならないから炒め物にバッチリです。

これから、だんだんと大きいのが入荷してきますので楽しみですね。

色々なイカと出会えるところが市場の良いところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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